高性能冷凍機が可能にする、プロが火入れした世界トップクラスの熟成肉をご自宅で即食

自宅で即食、熟成肉!
当たり前に外食が楽しめなくなった昨今、テイクアウトでご近所の飲食店の味は楽しめるようになりましたが、遠くにあるお気に入りのお店の料理は諦めていたりしませんか? 開店以来、2,000食以上お召し上がり頂いた、 世界トップクラスの「アイルランド牛サーロインの熟成肉」を、プロの火入れがされた状態でお届けし、ご自宅で召し上がれるんです。しかも即席で! 全国の皆様にお届けするためのご支援をどうぞよろしくお願いいたします!

神飯をご自宅で召し上がりませんか?

初めまして! 中目黒でイタリアンを営んでおります、株式会社ワインファームTAMURAの田村と申します。 皆様は、本来ならお店でしか味わえない料理が、ご自宅で、しかも自分の召し上がりたい時に召し上がることが出来たなら、「神」の降臨の瞬間と錯覚するのではないでしょうか?
こよなく愛している自分のお気に入りのお店の味は、そのお店に行かないと堪能出来ませんよね? 仮にテイクアウトで届いたとしても、お店ならばアツアツが食べられるのに、運んでもらっている間に冷めてしまうでは、せっかくのお気に入りの料理が、本来のそれではなくなってしまいます。
当店においても、お客様に一番愛して頂いている看板メニュー、大使館員も食べに来る「世界トップクラスのアイルランド牛の熟成肉のロースト」があります。 何とかこの本来の味を、そのままご家庭に届けることは出来ないものかとあらゆる事を試してみた結果、これを実現できる素晴らしい設備に出会うことが出来たんです。

「神飯」☓「至高の冷凍機」=「神飯がご家庭で食べられる」

お客様にとって、そこでしか食べられない料理は「神飯」と呼んでも過言ではないと思います。その神飯をご家庭で食べられるようにするには、2つの条件が揃わないといけません。

ワインファームTAMURAの「神飯」とは!

一つは、お客様に愛して頂いている料理があること。 当店には、開業以来2年半の間に2,000食以上お召し上がり頂いた、ワインファームTAMURAにとっての「神飯」があります。 お店の看板メニューにするべく、メニューに載せるまで、たくさんの熟成肉を食べ歩き、どんなお肉が良いのか試してきました。 そしてついに、赤身の美味しさをしっかり堪能出来、噛めば噛むほど旨みが溢れ出てくる、理想のお肉に出会うことが出来ました。 それこそが、ワールドステーキチャレンジと言う世界大会で2年連続で金賞に輝いた、最高の熟成士ジョン・ストーン氏の手掛ける、アイルランド牛のサーロインステーキなんです。

こだわりのアイルランドビーフ

まず、食材の育て方からしてこだわりが違います。 牧草や自然のハーブが力強く育つ温暖な気候に恵まれているアイルランドで牧草のみで育った畜牛たちは、一年中野外で放牧され、海が運ぶそよ風、そしてそれを受けた牧草がアイルランドビーフのあの独特の肉の風味をはぐくんでくれます。 そんな放牧牛はホルモン剤や抗生物質は一切使わない「Origin Green(オリジングリーン)」という世界をリードする環境保護プログラムにも取り組んでいます。 こうしてこだわり抜いて牧草のみで育てられた畜牛が、最高品質の「グラスフェッド・ビーフ」となり、ジョン・ストーンの魔法によって極上の「熟成肉」が出来上がるのです。

熟成肉のゴールドメダルステータスの実力

彼には、50年以上にもわたり、最高のドライエイジングビーフのサプライヤーとして、世界的に高い評価を築いてきた実績があり、ドライエイジングの技法に絶対的な自信を持っています。 この技法に結集された世界クラスの熟成肉の魅力は、圧倒的に食欲をそそる独特のナッツ香と、1ヶ月以上の熟成を経て、発酵微生物とお肉の酵素が、タンパク質がアミノ酸に変わることによって生まれる神がかった「旨味」にあるんです。

NYスタイルの火入れ「ブラック&ブルー」

残るは調理。 この完璧な食材は、完璧に焼き上げないと、せっかくの素材が台無しです。もちろん焼き方もこだわらなければいけませんよね。 当店では、ドライエイジング・ビーフの本場ニューヨークで 「ピッツバーグ・スタイル(ブラック&ブルー)」と呼ばれる、表面をカリッと焦げるくらい=ブラックに焼き、中はしたたるくらいのレア=ブルーに仕上げるニューヨーク風のステーキの焼き方で仕上げます。 これは、フライパン直接の熱ではなく、高温に熱した油で焼くスタイルで、熟成肉のポテンシャルを一番引き出せる焼き方と言われています。 これだけの条件が揃って、お客様に提供するのがプロの仕事。肉の品質、熟成の状態、調理、これが全部揃っての「神飯」なのです。

お店の味を完璧に再現する救世主!「急速冷凍機」

そしてもう一つの条件、それが最高の急速冷凍機です。 何故、この急速冷凍機が必要なのか? お店の味をご自宅で召し上がって頂くには、輸送中の品質を落とさないために、一時的に冷凍にする必要があります。 このとき、ただ冷凍にするのではなくて解凍時に、まさに今調理仕立てという状態が再現できないと、ご家庭でお店と同じレベルの味を楽しむことは出来ません。 一般的に、同じ味を再現できない理由として、冷凍をするときに起こる「冷凍膨張」によって、食材の細胞組織が壊れてしまい、これを解凍した時に、壊れた組織からドリップ(旨み)が流れ出てしまうからと言われています。 現在の冷凍食品の品質の高さは、目をみはるものがあり、食材によってはお店の味を高いレベルで再現されているものもあります。 ですが、やはり一度冷凍したものを常温に戻しても、元と同じ品質を維持出来るかというと、中々難しいというのが現状です。 そんな中、それを可能にする急速冷凍機に出会うことが出来たのです。
それが、株式会社テクニカンの 「液体急速凍結機 凍眠(とうみん)」という機器で、液体凍結という、真空パックした食品を-30℃の液体(アルコール)で冷凍するシステムのことなんです。 通常と何が違うかと言いますと、普通の冷凍庫は「冷たい空気」で冷凍しますが、凍眠は「冷たい液体」を使って冷凍します。 冷凍において重要なポイントは「熱を奪うチカラ」であり、冷気に比べ、液体は熱伝導率が非常に高いといった特徴があり、この特徴を存分に活かすことで、急速凍結を実現しているのです。 冷たい液体を使うと、気体とどのくらい違うかというと、-30℃の液体が、-100℃の窒素ガス凍結の約8倍の冷凍スピードで急速冷凍することが可能になります。 そして、この冷凍スピードの速さこそが、食材内の水分の氷結晶の膨張を防いでくれ、食材の細胞組織を壊さずにすむことで、解凍時のドリップの流出を防ぎ、お料理の味わいを限りなく再現することが出来るのです。

機は熟しました!

「神飯」☓「至高の冷凍機」=「神飯がご家庭で食べられる」

世界トップクラスの熟成肉、ジョン・ストーン氏の手掛ける、アイルランド牛のサーロインを、最適な調理法「ブラック&ブルー」で焼き上げたステーキが、湯煎10分+お肉の両面をカリッと仕上げる(約2分)だけで、ご自宅で食べられるんです。 株式会社テクニカンさんの、Youtubeチャンネルで、商品が出来上がるまでと、ご自宅での料理(再現)の仕方が紹介されています。
①湯煎用のお鍋と、②お肉に焦げ目をつける用のフライパンと、③油があれば、本当にあっけにとられるくらい簡単にお店の味が再現出来てしまいます。

最後に

最後に、改めて自己紹介と店主の熱い想いを! 中目黒でイタリアンを営んでおります、株式会社ワインファームTAMURAの田村と申します。 店主が厳選したこだわりのワイン達と、料理の2枚看板、「アイルランド牛の熟成肉サーロインのロースト」と「金華豚のパテ・ド・カンパーニュ」を路地裏のひっそりとした空間で、楽しんで頂くために、2年半前にお店をオープン致しました。 コロナ禍を経験し、ご近所の一部の方々にしかお料理をお召し上がり頂けない環境を受け、 開店以来2,000食以上召し上がっていただいた、世界トップクラスの「アイルランド牛の熟成肉サーロインのロースト」を何とか全国の皆様に知って頂きたいと思い、今回クラウドファンディングを立ち上げるに至った次第です。 通販で、火入れのされたステーキをご家庭で簡単に召し上がって頂ける商品を、自信を持ってご用意致します。 ハンバーグなどの調理されたお肉の冷凍食品はあったとしても、ステーキで、そして世界トップクラスのお肉で、しかも熟成肉で、プロが一枚一枚丁寧に焼き上げたという通販商品は、どこを探してもないと自負しております。 外食がままならない状況ですが、お食事だけでもたまには贅沢をなさって、ご家族やご自分へのご褒美としてご利用下さいませ。 「神食」と「至高の冷凍機」というゴールデンコンビが揃わないと、皆様を喜ばせることが出来ません。 今回、クラウドファンディングの目標金額として、30万円をお願いさせていただいております。 「至高の冷凍機=凍眠」の購入に必要な資金となりますのでご支援のほど、どうぞよろしくお願いいたします。

■特定商取引法に基づく表記

事業者
株式会社ワインファームTAMURA
運営責任者
田村 敏樹
住所
東京都目黒区中目黒5-1-18コンセール102
連絡先
0344054459
E mail
wine.farm.tamura@gmail.com
ホームページ
https://www.wine-farm-tamura-nakameguro.com/
特典(商品・サービス)の価格
送料・税を含みます。詳細は特典ごとの記載の通り。
申し込み期限
プロジェクトページ上部に目標金額と併記記載の通り。
支払方法・支払時期
①クレジットカード決済(Visa/Master)・クレジットカード決済(JCB)・楽天ペイ・コンビニ/銀行ATMでの支払い(Paidy決済)
・当プロジェクトにて提供する特典(商品・サービス)にお申し込みいただいた時点で与信が行われますが、プロジェクトの募集期限までに目標金額に満たない場合にはプロジェクトは不成立となり、お客様へのご請求は発生致しません。募集期限までに目標金額に達し、取引成立となった場合にのみ、募集期限の 到来をもって決済が行われます。
・クレジットカード決済及び楽天ペイ及びYahoo!ウォレット及びLINE Payの場合、各クレジットカード会社等の定める日に引き落としが行われます。
・デビットカードやプリペイド式クレジットカードのご利用はお勧めしておりません。デビットカードを利用された場合は、特典(商品・サービス)にお申し込みいただいた時点で引き落としが行われますので、ご注意ください。プロジェクトが不成立となった場合には後日、提携金融機関を通じて返金が行われます。また、プリペイド式クレジットカードについては、与信と支払の実行について、通常のクレジットカードとは異なるタイミングで行われることがありますので、各カード会社のガイドラインにてご確認ください。
・コンビニ/銀行ATMでの支払い(Paidy決済)の場合、プロジェクトの募集期限到来月の翌月10日までに、コンビニまたは銀行でお支払いください。コンビニ払いは350円(税込)、銀行振込は振込手数料をお客様にご負担いただきます。口座振替は、支払手数料は発生いたしません。
引渡時期
募集期限までに目標金額が集まった場合に当プロジェクトは成立し、プロジェクトオーナーは集まった資金を元手に特典(商品・サービス)を支援者に提供する義務を負います。特典(商品・サービス)の引渡時期は、特典(商品・サービス)欄の記載の通りです。
返品・キャンセルについて
お申込みをキャンセルする場合には、申込期限の2営業日前の日の午後6時までに、その旨をきびだんご事務局( info@kibidango.com )までメールでご連絡ください。ただし、キャンセルのお申し出があった時点において、当該商品またはサービスにつき目標数量以上のお申込みの意思表示がされており、かつ、当該キャンセルを認めると目標数量を下回ることとなる場合はキャンセルすることはできません。(詳細はユーザー規約をご覧ください。)

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集まった金額

  • ¥304,155
0 %

目標は ¥300,000 に設定されています。

プロジェクトは 2021/10/23 に達成し、 2021/11/21 23時 59分までサポーターになることができます。

募集期間

  • 28 日 プロジェクト終了まで残り

プロフィール

  • 田村 敏樹


  • 中目黒の路地裏で、イタリアンを営んでおりますワインファームTAMURAの田村と申します。 ワインが好きで、3年前にサラリーマンを卒業してこの道に入りました。 お肉好きであることも講じて、ワインに合うお肉料理を研究に研究を重ねてきた結果、 今回販売します看板メニュー、「アイルランド牛サーロインの熟成肉のロースト」に出会うことが出来ました。 サービス業の魅力は、やはり直にお客さまの喜んでいる顔を見ることが出来ることです。 お店の料理がその一端を担っている事は間違いないと思っており、昨今のコロナ禍であっても お店の味をお届けすることで、ご家庭を幸せに出来ると信じています。 今回は、お家で再現しにくい「絶妙な火入れの熟成肉のロースト」をお届けいたします。 どうぞご賞味下さいませ。
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