フレッシュオリーブオイルで「オリーブオイルマヨネーズ」が作りたい！

(オリーブオイルマヨネーズの試作品)

今年、2014年1月にきびだんごで立ち上げた「フレッシュ！フレッシュ！空気の入らない特殊ボトルで、希少シチリア産オリーブオイルを搾り立てそのままに届けたい！」プロジェクトでは大変お世話になりました。

クォーレインターナショナルの鎌田崇裕と申します。

多くの皆様からのサポートをいただき成立したこのプロジェクトの第２弾として、同じオリーブオイルを使い、さらにこだわりの九州産の素材を使った「オリーブオイルマヨネーズ」を現在開発中です。

■こだわりのオリーブオイルを使ったマヨネーズとは？

歴史的に見て、マヨネーズはそもそも、高価なソースでした。

製造過程で卵胞・酢・油を完全に混ぜ合わせて乳化させるのを全て手作業で行っていたため、大変手間がかかったからです。また、材料の卵もオリーブオイルも高級品でしたので、なおさらです。

それを踏まえ、本来の高級なマヨネーズの味を再現すべく、先日のプロジェクトで多くの方に支持された「シチリア産エキストラバージンオリーブオイル（サンジュゼッペ社）」と、黄身がつまめるほど強くておいしい九州の「つまんでご卵」という卵を使い、贅沢で味も絶品のオリーブオイルマヨネーズを開発しようと思いました。

（つまんでご卵とシチリア産エキストラバージンオリーブオイル）

この二つの厳選食材によるおいしい無添加のオリーブオイルマヨネーズの開発は、まさに南イタリアと日本の九州のコラボレーションです。これこそ、九州に拠点を置くSolo Naturaleがテーマとしていることです。

■厳選素材について

▽厳選食材No1

「シチリア産エキストラバージンオリーブオイル（サンジュゼッペ社）」

シチリアの頑固親父が作ったオリーブオイルです。

シチリア島から外に出ることなく、地産地消で作られてきたオリーブオイルです。

オリーブのフレッシュな香りとフルーティな香りが特徴で食べやすいオリーブオイルを使うからこそ、今までのマヨネーズの常識を覆すような、新鮮な味と風味の「オリーブオイルマヨネーズ」になるのです。

（モリトゥーラ　アルティジャーナ　サンジュゼッペ社）

（搾り立てのエキストラバージンオリーブオイル）

▽厳選食材No2

「つまんでご卵」

九州は福岡、飯塚の農場で生産されている平飼いの美味しい卵「つまんでご卵」を使いたい。

自然な環境に放された鶏は、肉体的や精神的なストレスが少ないので心身ともに健康に育ちます。そこから産まれた卵も、当然のことながら健康で、原則的に無菌卵となります。このような卵は薬の残留もないし、恐ろしいサルモネラの心配も、有効なワクチンの接種によって非常に少なくなっています。また味が濃厚なのにもかかわらず、コレステロールも10％ほど低いのです。さらに、なにより黄身をつまむことができるほど、丈夫な卵になります。

（つまんでご卵）

（平飼いの元気な鶏達）詳しくはこちらから

▽厳選素材　その他

厳選食材はこの他に、酢、塩、蜂蜜、黒胡椒になりますが現在試作を繰り返しながら厳選食材を選定中です。その内容が決まり次第活動報告でアップさせていただきます。

■そもそもマヨネーズを作ろうと思ったきっかけとは？

マヨネーズのレシピを見てみると、なんと６０〜７０％程度がオイルで作られています。

ということは、オイルのクオリティがマヨネーズのクオリティなのかもしれない？と考えました。

であれば、シチリア産のサンジュゼッペ社のエキストラバージンオリーブオイルを贅沢に使い、マヨネーズに占めるオリーブオイルの量が７０％というものを作れば、今までとは全く違う美味しさのマヨネーズが作れるのではないか？そう考え、今回のプロジェクトに着手しました。

みなさんも、通常のオイルではなくこだわり抜いたオリーブオイルで作ったマヨネーズは、想像しただけでおいしそうだと思いませんか？

■試作中のオリーブオイルマヨネーズで作れる簡単レシピ

オリーブオイルのマヨネーズだからこそ出来る！　超簡単であっという間にイタリアンになるレシピをいくつかご紹介します。

○アボガドオリーブマヨディップ

アボガドとオリーブマヨを１：１（お好みで）で混ぜるだけ。

○絡めるだけカルボナーラ

ベーコンとアスパラを軽くオリーブオイルで炒めて、茹でたパスタと絡める時にオリーブオイルマヨネーズを投入するだけ。黒胡椒はお好みで。

○簡単オリーブマヨ椎茸焼

椎茸にオリーブマヨを乗せてオーブンで焼くだけ。
表面に軽く焦げ目が付いたくらいで完成。

○オリーブマヨ野菜焼き

カップに予めオリーブオイルを塗っておく（焦げないように）茹でたブロッコリー、ジャガイモを一口サイズに切ってカップに敷き詰めて、切れ目を入れたチェリートマトを乗せて、その上にオリーブオイルマヨネーズを乗せる。後はオープンで焦げ目が付くまで焼くだけ。

■オリーブオイルマヨネーズ　イタリア試食紀行

８月にイタリア出張に行ってきました。

ミラノ→ローマ→ナポリ→シチリア　とイタリア縦断の出張旅行に今回開発中のオリーブオイルマヨネーズのサンプルを連れて行き、イタリアの食のプロ、生産者、料理人、販売業者、一般の方々に試食をしていただきました。

最初は、「これなに？』　「ほーオリーブオイルのマヨネーズ？？」といった反応で恐る恐る１口食べてみて、　おっ！！　という感じになり　笑顔　になるということで、沢山の方々に「ボーノ！（美味しい）」と言っていただけました。

その内容を２分間のムービにまとめてみましたのでどうぞご覧下さい。

■最後に

最後に南イタリアと九州は気候にも豊な土地にも恵まれた、美味しく、安全で、体にいい食材の宝庫です、この地域の恵みをコラボレーションした、無添加のオリーブオイルマヨネーズを是非皆様の食卓にお届けしたい！という思いでプロジェクトを立ち上げました。

きびだんごをご覧の皆様のサポートでこのプロジェクトを成功させたい、是非ご協力をお願いいたします！

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