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世界一と称される“肉職人”の店「ユーゴ・デノワイエ恵比寿」を復活させたい!

2017-08-22 19:54:55 活動報告一覧に戻る

『梅山豚(メイシャントン)』をご存知ですか?

生後間もない梅山豚の赤ちゃんと
幻の豚と呼ばれる「梅山豚(メイシャントン)」の塚原牧場さんに行ってきました。 ユーゴ・デノワイエ恵比寿では牛肉だけでなく豚肉にもこだわっています。 世界一の肉職人ユーゴ・デノワイエ氏が日本国内で選んだ豚肉は唯ひとつ「梅山豚(メイシャントン)」です。 驚くことに梅山豚は茨城県の「塚原牧場」でしか商業生産されていないのです。 元々、中国から輸入されたのですが、輸入開始から1年後に中国が輸出を禁止したことから、原種を保有しているのは「塚原牧場」だけなのです。 このことから、純血種は日本に約100頭しかいなく、塚原牧場ではこの血統を守り続けています。 しかも、国内市場に出回る梅山豚の数は1週間に約20頭。この数少ない希少な豚肉をミシュラン星付きレストランや有名料理店が分け合っており、この飲食店の中の一つが「ユーゴ・デノワイエ恵比寿」なのです。 もっとお話しますと、20頭のうちの半数がメス、残りがオスの去勢で、当店はメスを仕入させていただいているのです。なんとも有難いお話です。 梅山豚の特徴は、肥育期間が長いことから体内アミノ酸等の物質が豊富で、柔らかくコクのある肉質と、何とも言えない甘い脂肪をもっています。 料理人の人たちに「梅山豚を知ったら、他の豚肉は食べられない」と言わしめる最高の旨さなのです。 だからこそ、「幻の豚」と呼ばれているのでしょう。 今回、塚原牧場さんにお邪魔して貴重なお話をたくさん伺いましたが、血統を守り続け、エサ・床材にこだわり抜いて、豚にとって快適な飼育環境を整える、そしてそれらを維持していくということは簡単には言葉にできないほど大変なことだと感じました。まさにユーゴが提唱している「アニマルウエルフェア」に全てが合致しています。 塚原社長の「自分が手を抜いたら日本の豚肉文化が変わってしまう」というプライドと使命感をヒシヒシと感じました。塚原社長は理論的、発展的な考えの持ち主であり、今後、いろいろな展開をされるのだろうなあと思いました。 ユーゴ・デノワイエ恵比寿では、この超希少な豚肉を使って、ステーキはもちろんシャルキトリーをはじめとするフランス料理をご提供します。また、精肉販売、パテ、リエットなどの加工食販売なども展開したいと思っています。まずは、店の1階でこれらについて店頭販売を行う予定です。 黒豚ともアグー豚とも違う、梅山豚をぜひ、ご賞味ください!
塚原昇社長と一緒に

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集まった金額

  • ¥4,885,000
0 %

目標は ¥1,000,000 に設定されています。

プロジェクトは 2017/08/21 に達成し、2017/09/29に募集を終了しました。

プロフィール

特典としての商品・サービス

グリーン会員(希少肉を味わうランチペアチケット) [税込み]

¥ 5,000

受付終了

1. ウェルカムドリンク1杯またはバリスタが淹れるカプチーノ付き 2. オープン記念特別ランチペアコース(7,000円相当) 希少肉のハンバーグ、ローストビーフなどを使った特別ランチコース 3. メルマガ会員(各種特典情報等をお知らせ) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 23 

グリーン会員(日仏肉食べ比べランチペアチケット) [税込み]

¥ 10,000

受付終了

1. ウェルカムドリンク1杯またはバリスタが淹れるカプチーノ付き 2. オープン記念特別希少肉食べ比べランチペアコース(12,000円相当) フランス肉、熊本「あか牛」、梅山豚の食べ比べができる特別ランチコース 3. メルマガ会員(各種特典情報等をお知らせ) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 22 

ゴールド会員(All starメニューディナーコースチケット1枚) [税込み]

¥ 10,000

受付終了

1. ウェルカムドリンク1杯付き 2. オープン記念All starメニューディナーコース1名様分(12,000円相当) ・梅山豚のリエット ・熊本「あか牛」のパテドカンパーニュ ・ユーゴ名物「牛肉のタルタル」 ・無農薬野菜のほろ苦サラダ ・リムーザン牛を6時間炊いたブイヨン ・本日の牛のロティまたは日仏肉食べ比べ ・デザート ※メニューは季節や仕入れによって変更の場合があります。 3. メルマガ会員(ゴールド会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 7 

ゴールド会員(All starメニューディナーコースペアチケット) [税込み]

¥ 20,000

受付終了

1. ウェルカムドリンク1杯付き 2. オープン記念All starメニューディナーコース1回分2名様利用(24,000円相当) ・梅山豚のリエット ・熊本「あか牛」のパテドカンパーニュ ・ユーゴ名物「牛肉のタルタル」 ・無農薬野菜のほろ苦サラダ ・リムーザン牛を6時間炊いたブイヨン ・本日の牛のロティまたは日仏肉食べ比べ ・デザート ※メニューは季節や仕入れによって変更の場合があります。 3. メルマガ会員(ゴールド会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)・希少部位等の入荷情報配信) ※会員権は発行日より1年間有効

サポーター数 94 

プラチナ会員(All starメニューディナーコースチケット10枚) [税込み]

¥ 100,000

受付終了

1. ワイン半額サービス ※チケット利用のご来店時のみ利用可、ヴィンテージワイン除く 2. オープン記念All starメニューディナーコース(12,000円相当×10回分) ・梅山豚のリエット ・熊本「あか牛」のパテドカンパーニュ ・ユーゴ名物「牛肉のタルタル」 ・無農薬野菜のほろ苦サラダ ・リムーザン牛を6時間炊いたブイヨン ・本日の牛のロティまたは日仏肉食べ比べ ・デザート ※メニューは季節や仕入れによって変更の場合があります。 3. メルマガ会員(プラチナ会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 1 

プラチナ会員(食べたいときにお好きなだけ!どなたでも!お食事券10,000円×12枚) [税込み]

¥ 100,000

受付終了

1. 1年間いつでも利用可能なお食事券10,000円×12枚(12万円分) ※ご登録会員様以外でも利用可 ※金券はお釣りがでませんので予めご了承ください 2. 1年間ワイン半額サービス ※ワイン半額サービスについてはご登録会員ご本人様のみ利用可、ヴィンテージワイン除く 3. メルマガ会員(プラチナ会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)仔牛・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 8 

ブラック会員(貸切+パーティーメニュー+飲み放題チケット) [税込み]

¥ 500,000

受付終了

1. ユーゴ・デノワイエ 2Fメインダイニングフロア貸し切り(40名様まで) 2. 特別パーティーメニュー + 飲み放題(60万円相当) 3. 1年間ワイン半額サービス ※ご登録会員ご本人様のみ利用可、ヴィンテージワイン除く 4. メルマガ会員(ブラック会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 0 

ブラック会員(食べたいときにお好きなだけ!どなたでも!お食事券10,000円×60枚) [税込み]

¥ 500,000

受付終了

1. 1年間いつでも利用可能なお食事券10,000円×60枚(60万円分) ※ご登録会員様以外でも利用可 ※金券はお釣りがでませんので予めご了承ください 2. 1年間ワイン半額サービス ※ワイン半額サービスについてはご登録会員ご本人様のみ利用可、ヴィンテージワイン除く 3. メルマガ会員(ブラック会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)仔牛・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 2 

【早割10組限定】ゴールド会員(All starメニューディナーコースペアチケット) [税込み]

¥ 18,000

受付終了

1. ウェルカムドリンク1杯付き 2. オープン記念All starメニューディナーコース1回分2名様利用(24,000円相当) ・梅山豚のリエット ・熊本「あか牛」のパテドカンパーニュ ・ユーゴ名物「牛肉のタルタル」 ・無農薬野菜のほろ苦サラダ ・リムーザン牛を6時間炊いたブイヨン ・本日の牛のロティまたは日仏肉食べ比べ ・デザート ※メニューは季節や仕入れによって変更の場合があります。 3. メルマガ会員(ゴールド会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 10  | 数量限定あと 0

【早割3名限定】プラチナ会員(All starメニューディナーコースチケット10枚) [税込み]

¥ 85,000

受付終了

1. ワイン半額サービス ※チケット利用のご来店時のみ利用可、ヴィンテージワイン除く 2. オープン記念All starメニューディナーコース(12,000円相当×10回分) ・梅山豚のリエット ・熊本「あか牛」のパテドカンパーニュ ・ユーゴ名物「牛肉のタルタル」 ・無農薬野菜のほろ苦サラダ ・リムーザン牛を6時間炊いたブイヨン ・本日の牛のロティまたは日仏肉食べ比べ ・デザート ※メニューは季節や仕入れによって変更の場合があります。 3. メルマガ会員(プラチナ会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 3  | 数量限定あと 0

【早割3名限定】プラチナ会員(食べたいときにお好きなだけ!どなたでも!お食事券10,000 円×12枚) [税込み]

¥ 85,000

受付終了

1. 1年間いつでも利用可能なお食事券10,000円×12枚(12万円分) ※ご登録会員様以外でも利用可 ※金券はお釣りがでませんので予めご了承ください 2. 1年間ワイン半額サービス ※ワイン半額サービスについてはご登録会員ご本人様のみ利用可、ヴィンテージワイン除く 3. メルマガ会員(プラチナ会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)仔牛・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 3  | 数量限定あと 0

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