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世界一と称される“肉職人”の店「ユーゴ・デノワイエ恵比寿」を復活させたい!

2017-09-13 18:21:20 活動報告一覧に戻る

熊本あか牛の「池山牧場」さんに行ってきました(その3)

水源をご案内いただいた後に、ついに牛舎です。 きれいな牛舎に、赤毛のきれいな毛並が光っているあか牛たちが約100頭、数頭づつ月齢ごとに区分けされていました。一頭ごとに区分けされて動けないようにして育つ、一般的な肉牛とは全く違う飼育環境であることがわかります。 牛たちの真っ黒な目が、揃った赤毛の中でキラキラ光っている顔が印象的でした。 最近の肥育農家さんでは、穀物や配合飼料などを使って促成育成をしたり、脂肪分を増やしたり、人工的な飼育をしているところが多い中、池山牧場さんでは良質な牧草を与える飼育法を厳格に守っています。 仔牛のころから牧草をお腹一杯食べることで、四つの胃が牧草を消化することに慣れていくとのこと。私たちが見ている前でも、口からはみ出す勢いで牧草をムシャムシャと食べていました!
牛たちが食べている牧草は、熊本の草原を毎年野焼きし、毎年新しく生えてくる草を原料としています。この草を丁寧に刈りとり、乳酸菌発酵をさせているそうです。 発酵した草からは何ともよい香りが立っており「食べたものが肉の味になる」という説明の通りだなぁとあらためて感じました。きっと、グラスフェッドの肉好きの方にはたまらない香りなんだと思います。 そして、牛舎の次に放牧場をご案内いただきました。 この放牧場ではお産前後の母牛や仔牛が放牧されています。「1ヘクタール(1万㎡)に1頭」という決まりに沿って広々とした牧草地で牛たちが自由に活動しています。 井さんと一緒にトラックで放牧場に着いた時のことです。クラクションを鳴らし、大きな声で「お~い!」呼ぶと、遠くから牛たちが集まってくる・・・ハズでした。牛たちは聞き慣れている音や声をキチンと聞き分けているのだそうです。 しかし、その日は残念ながら、牛たちの気分がのらず?ひょっこりと顔は見せてくれませんでした。残念と思う反面、本当に自由なんだなぁ、ストレスもないわけだ。と妙に納得してしまいました。というわけで、牛たちのいない放牧場で井さんとパシャの写真です。
池山牧場のあか牛たちは、前回ご報告した「池山水源」の水を飲み、井さんが手間をかけて作った牧草を食べ、清潔でゆったりとした牛舎で大切に育てられています。 まさに、アニマルウエルフェアの精神なのです。 ところが、アニマルウエルフェアについて井さんに伺いましたところ「何のことはないですよ。日本では昔からこのような育て方をしているのです。私たちは昔ながらの育て方をしているだけですよ。」との返事でした。スバラシイ! 日本人が牛肉をたくさん食べるようになって商業的な観点が入ったことから、飼料や促成飼育など様々な人工的な飼育法が生み出されてきましたが、井さんの育て方が、牛にとって最も良い環境なのだと思いました。 井さんからご提供いただくあか牛をお客様にお出しすることができることに責任と自覚をもって臨まなければならないと、再認識した熊本訪問となりました。

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これまでに集まった金額

  • ¥3,860,000
0 %

目標は ¥1,000,000 に設定されています。

プロジェクトは 2017/08/21 に達成し、 2017/9/28 23時 59分までサポーターになることができます。

募集期間

  • 47 時間 プロジェクト終了まで残り

プロフィール

プロジェクトオーナーのイチオシ特典

ゴールド会員(All starメニューディナーコースペアチケット) [税込み]

¥ 20,000

1. ウェルカムドリンク1杯付き 2. オープン記念All starメニューディナーコース1回分2名様利用(24,000円相当) ・梅山豚のリエット ・熊本「あか牛」のパテドカンパーニュ ・ユーゴ名物「牛肉のタルタル」 ・無農薬野菜のほろ苦サラダ ・リムーザン牛を6時間炊いたブイヨン ・本日の牛のロティまたは日仏肉食べ比べ ・デザート ※メニューは季節や仕入れによって変更の場合があります。 3. メルマガ会員(ゴールド会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)・希少部位等の入荷情報配信) ※会員権は発行日より1年間有効

サポーター数 76 

特典としての商品・サービス

グリーン会員(希少肉を味わうランチペアチケット) [税込み]

¥ 5,000

1. ウェルカムドリンク1杯またはバリスタが淹れるカプチーノ付き 2. オープン記念特別ランチペアコース(7,000円相当) 希少肉のハンバーグ、ローストビーフなどを使った特別ランチコース 3. メルマガ会員(各種特典情報等をお知らせ) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 18 

グリーン会員(日仏肉食べ比べランチペアチケット) [税込み]

¥ 10,000

1. ウェルカムドリンク1杯またはバリスタが淹れるカプチーノ付き 2. オープン記念特別希少肉食べ比べランチペアコース(12,000円相当) フランス肉、熊本「あか牛」、梅山豚の食べ比べができる特別ランチコース 3. メルマガ会員(各種特典情報等をお知らせ) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 19 

ゴールド会員(All starメニューディナーコースチケット1枚) [税込み]

¥ 10,000

1. ウェルカムドリンク1杯付き 2. オープン記念All starメニューディナーコース1名様分(12,000円相当) ・梅山豚のリエット ・熊本「あか牛」のパテドカンパーニュ ・ユーゴ名物「牛肉のタルタル」 ・無農薬野菜のほろ苦サラダ ・リムーザン牛を6時間炊いたブイヨン ・本日の牛のロティまたは日仏肉食べ比べ ・デザート ※メニューは季節や仕入れによって変更の場合があります。 3. メルマガ会員(ゴールド会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 6 

ゴールド会員(All starメニューディナーコースペアチケット) [税込み]

¥ 20,000

1. ウェルカムドリンク1杯付き 2. オープン記念All starメニューディナーコース1回分2名様利用(24,000円相当) ・梅山豚のリエット ・熊本「あか牛」のパテドカンパーニュ ・ユーゴ名物「牛肉のタルタル」 ・無農薬野菜のほろ苦サラダ ・リムーザン牛を6時間炊いたブイヨン ・本日の牛のロティまたは日仏肉食べ比べ ・デザート ※メニューは季節や仕入れによって変更の場合があります。 3. メルマガ会員(ゴールド会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)・希少部位等の入荷情報配信) ※会員権は発行日より1年間有効

サポーター数 76 

プラチナ会員(All starメニューディナーコースチケット10枚) [税込み]

¥ 100,000

1. ワイン半額サービス ※チケット利用のご来店時のみ利用可、ヴィンテージワイン除く 2. オープン記念All starメニューディナーコース(12,000円相当×10回分) ・梅山豚のリエット ・熊本「あか牛」のパテドカンパーニュ ・ユーゴ名物「牛肉のタルタル」 ・無農薬野菜のほろ苦サラダ ・リムーザン牛を6時間炊いたブイヨン ・本日の牛のロティまたは日仏肉食べ比べ ・デザート ※メニューは季節や仕入れによって変更の場合があります。 3. メルマガ会員(プラチナ会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 1 

プラチナ会員(食べたいときにお好きなだけ!どなたでも!お食事券10,000円×12枚) [税込み]

¥ 100,000

1. 1年間いつでも利用可能なお食事券10,000円×12枚(12万円分) ※ご登録会員様以外でも利用可 ※金券はお釣りがでませんので予めご了承ください 2. 1年間ワイン半額サービス ※ワイン半額サービスについてはご登録会員ご本人様のみ利用可、ヴィンテージワイン除く 3. メルマガ会員(プラチナ会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)仔牛・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 7 

ブラック会員(貸切+パーティーメニュー+飲み放題チケット) [税込み]

¥ 500,000

1. ユーゴ・デノワイエ 2Fメインダイニングフロア貸し切り(40名様まで) 2. 特別パーティーメニュー + 飲み放題(60万円相当) 3. 1年間ワイン半額サービス ※ご登録会員ご本人様のみ利用可、ヴィンテージワイン除く 4. メルマガ会員(ブラック会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 0 

ブラック会員(食べたいときにお好きなだけ!どなたでも!お食事券10,000円×60枚) [税込み]

¥ 500,000

1. 1年間いつでも利用可能なお食事券10,000円×60枚(60万円分) ※ご登録会員様以外でも利用可 ※金券はお釣りがでませんので予めご了承ください 2. 1年間ワイン半額サービス ※ワイン半額サービスについてはご登録会員ご本人様のみ利用可、ヴィンテージワイン除く 3. メルマガ会員(ブラック会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)仔牛・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 1 

【早割10組限定】ゴールド会員(All starメニューディナーコースペアチケット) [税込み]

¥ 18,000

売り切れ

1. ウェルカムドリンク1杯付き 2. オープン記念All starメニューディナーコース1回分2名様利用(24,000円相当) ・梅山豚のリエット ・熊本「あか牛」のパテドカンパーニュ ・ユーゴ名物「牛肉のタルタル」 ・無農薬野菜のほろ苦サラダ ・リムーザン牛を6時間炊いたブイヨン ・本日の牛のロティまたは日仏肉食べ比べ ・デザート ※メニューは季節や仕入れによって変更の場合があります。 3. メルマガ会員(ゴールド会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 10  | 数量限定あと 0

【早割3名限定】プラチナ会員(All starメニューディナーコースチケット10枚) [税込み]

¥ 85,000

売り切れ

1. ワイン半額サービス ※チケット利用のご来店時のみ利用可、ヴィンテージワイン除く 2. オープン記念All starメニューディナーコース(12,000円相当×10回分) ・梅山豚のリエット ・熊本「あか牛」のパテドカンパーニュ ・ユーゴ名物「牛肉のタルタル」 ・無農薬野菜のほろ苦サラダ ・リムーザン牛を6時間炊いたブイヨン ・本日の牛のロティまたは日仏肉食べ比べ ・デザート ※メニューは季節や仕入れによって変更の場合があります。 3. メルマガ会員(プラチナ会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 3  | 数量限定あと 0

【早割3名限定】プラチナ会員(食べたいときにお好きなだけ!どなたでも!お食事券10,000 円×12枚) [税込み]

¥ 85,000

売り切れ

1. 1年間いつでも利用可能なお食事券10,000円×12枚(12万円分) ※ご登録会員様以外でも利用可 ※金券はお釣りがでませんので予めご了承ください 2. 1年間ワイン半額サービス ※ワイン半額サービスについてはご登録会員ご本人様のみ利用可、ヴィンテージワイン除く 3. メルマガ会員(プラチナ会員限定:超希少な仔牛(ミルクフェッド)仔牛・希少部位等の入荷情報配信) ※チケットは発行日より1年間有効

サポーター数 3  | 数量限定あと 0

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