産地直送！！メキシコ産オ－ガニックコ－ヒ－とディカフェコ－ヒ－を広めたい

協同組合があるオアハカ州へは、メキシコシティから車で片道6時間ほどの距離があります。 そこから更に40分ほど車で走った山の麓に、 焙煎工場とラボがあります。 生豆の個性と美味しさを引き出すために、 協同組合ではコ－ヒ－栽培から収穫、焙煎に至るまでの技術向上を日々、行っております。 こちらの工場では自動化設備を導入することにより、品質の安定化と食品の安全性への向上を行っております。

こちらの工場では、各農園から搬入された生豆のサンプリングを行っており、 ラボの小型焙煎機にて、焙煎された豆の品質と風味、アロマなどの出来具合を事前に確認を行っていました。 ご覧いただくとおわかりになられると思います。 左側のコ－ヒ－豆はまだ殻がついた状態で、 右側は殻が取り除かれた状態の生豆になります。 協同組合の工場ではベテランの専門家が生豆の確認から焙煎までの行程にて、 日々、厳密にチェックを行っています。

焙煎前に欠点豆やゴミなどの異物を徹底的に除去し、生豆の殻の部分の除去作業まで行われます。

右側の投入口より生豆を入れ、 大型の焙煎機で独自プログラムにて、 温度と時間管理を行い焙煎されます。

焙煎後のコ－ヒ－豆からガスが発生をします。 焙煎後の豆の安定と冷却を経て、 各注文に合わせて袋詰が行われます。 また焙煎工場では日々、 新商品の開発にも力を入れていました。