最後の一滴までシチリア！今年も搾り立て単一種100%オリーブオイルをお届け！

というわけで、coriccoからはこれまで出張料理で培ってきた自信作メニューのレシピをひとつご紹介します。 チキンソテーって、何も意識しなくても普通にソテーすれば美味しいのですが、 外カリッカリ、中ジューシーに仕上がったら、食べる人のハートをつかめること間違いなしです。 ちょっと工夫して、意識するだけで写真の通りに鳥もも肉の皮がカリッカリ、それ以外はジューシーにできるんです。

鳥もも肉をまるごと広げて、なるべく平らになるように叩きます。 塩を全体に振りかけて、なじませます。 あとは焼くまで軽く寝かせましょう。 前日に仕込んで一晩寝かせてもOK

ここか肝心なんです。 ぷるぷるの皮を下にして、ずーっと弱火で焼きます。 そうしていると、皮から油が自然と出てくるんです。 なので、焼く際に油はひかなくて大丈夫ですよ！ その油をスプーンですくって、上側の肉にかけながら、じっくり弱火を守ってください。 すると、カリッカリに皮が焼けてきます。

ここもポイントです。 完全に蓋をしてしまうと、カリカリに焼けていたはずの下側の皮まで蒸されてしまいます。 少し蓋をするだけで、バランス良く全体に火が通ります。

10秒くらい強火で皮側。 身の方は一切火を通さなくて大丈夫です！！ 盛り付ける前に、包丁でスライス。 味付けは、シンプルに塩こしょう、塩レモン。 他にジェノベーゼやバルサミコソースを用意しておいて、かけるのもGOOD。 オリーブオイルもしくは、レモンフレーバーオイルをあとがけしても、肉の旨みが引き立ちますよおおお。

ポイントは、 ①カリッカリ＝弱火でじっくり皮を焼く。 ②プリップリ＝すき間を空けて、蓋をして蒸し焼き。 です！