ゆっくり眠りたい夜に！シナモンの香りとお米のエタノールで作るピロースプレー
エタノールができるまで 発酵編
みなさま、こんにちは！
今週もよろしくお願いいたします。
さて、今日もエタノールの話の続きです。
アグリ笹森さんに作っていただいたお米。
無農薬・無化学肥料です。
これを、私たちのラボで、発酵・蒸留をします。
まずは発酵。
（右上から時計回りに、もみ付き、麹、破砕したお米、玄米です。私は岩手に来て初めて、もみつきのお米を見ました。）
お米を破砕して、ここに麹（または麹と同じ働きをする食品用の酵素）と酵母を入れます。
どちらも、これまでの実証実験や研究で選んだ最適の麹や酵母です。
これは全て手作業。力のいる仕事です。
お米が発酵している「もろみ」
プクプクとする様子が私は大好きです。
麹や酵母は菌。微生物です。
微生物は温度、湿度、空気の有無などに働きが大きく左右されます。
そこでラボでは、天気予報のチェックが欠かせません。
空気、環境と対話をしながら、微生物が一番いい働きができる環境を整えて仕込みをしています。
今週も私は東京と岩手、その他いろいろ回る予定です。
風邪などひかないよう、皆様も元気でお過ごしください！
明日に続きます。
