私は現在、病院に勤務しながら埼玉県の秩父という土地にて「畑、果樹」を栽培しながら長年、季節ごとの「手づくり酵素」を作り続けています。 しかし、「手づくり酵素」を作る時に出てしまう大量の農産物を廃棄せざるを得ないことに毎回違和感を感じて、何とか有効利用できないものか？と考え続けた結果がこのプロジェクトに繋がっています。 そして、その先には「手づくり酵素の秘めている大きな可能性」を感じて、もっとその先へ進もうと歩み出しています。