笑顔をシェアする！安心・手づくりのチョコレートバーを届けたい

■ごあいさつ

はじめまして。浅草・花川戸にあるライフフードレストラン「et vous?（エヴ？）」のオーナーシェフ、岡部勝義と申します。 浅草に店をかまえて丸２年。食にシビアなこの土地で、「やっていけるかな？」と最初は不安でしたが、地元の方にも少しずつet vous?の味を覚えていただき、常連さんもついてきました。 et vous?は、「食の時間を誰かとすごす豊かさ」を伝えたくてはじめたお店です。家族で住んでいるのに皆そろって食事をする時間がなかなか得られなかったり、１人暮らしの部屋でテレビを観ながらお弁当を食べる毎日が続いたりする人に、１ヶ月に１度でもいいから「皆でゆっくりと食卓をかこむ」時間をつくってほしい。そんな気持ちで、毎日料理を作っています。 今回、浅草まで来られない人にもそんなひとときを持ってもらいたいという思いから、et vous?初の「自宅で楽しめる商品」をつくるプロジェクトに挑戦してみようと思いました。 「だれでも安心して食べられて、好きな形に切り分けられるチョコレートバー」を商品として販売するためには、材料費やパッケージ費、チョコレートの型を制作するための費用が必要です。少し長くなりますが、プロジェクトへの思いを一読いただき、ご支援をお願いできればと思います。

■なぜチョコレートバーを作ったのか

みんなで楽しみながら分け合って食べられる料理って、なんだろう？　そう考えていたときに思い出したのが、チョコレートバーでした。 このチョコレートバーは、僕が20代半ばの頃に、目黒雅叙園のパティシエシェフに教えていただいたレシピを参考にしています。スーッと溶けるような滑らかな舌ざわりが気に入り、「作り方を教えてください」とお願いしました。 その後、横浜のレストランでシェフになり、自分なりに手を加えて、バレンタイン時期に販売をしました。次の年のバレンタインにも「あのチョコレート、今年は販売しないんですか」と問い合わせがくるほどの人気ぶりだったんですよ。 ただ当時から、「もう少し軽い食感のチョコレートがいいな」と心の中で思っていました。濃厚な味わいですが、バターをふんだんに使っていたので、お腹にずっしりたまる重さがあったんです。 改良の機会をうかがっていたのですが、結局、そのレストランに勤めているときは実現できませんでした。

■子どもからお年寄りまで家族で分け合えるチョコレート

今回、チョコレートバーを改めて販売することを決めたときに、「誰に食べてもらいたいか」をはじめに考えました。僕の料理はフレンチがベースですが、子どもやお年寄りの方にもデザートまで味わって食べてもらえるように、野菜をたっぷり使って、重たくなりすぎないバランスを考えています。 et vous?の商品として販売するからには、家族みんなでおいしく食べてもらいたい。横浜のお店で販売したときのようにバターを多く使うと、子どもやお年寄りの胃には負担が大きいので、バターは少量にして、白ごま油を使うことにしました。 こだわったのはバターとごま油の割合です。ごま油が多いと口どけはよくなりますが、固まりにくくなります。逆に、ごま油が少ないと、口どけが悪くなってしまいます。配合のバランスを十数回調整して、やっと納得のいくチョコレートを作ることができました。 添加物をいっさい使わず、厳選した材料のみを使って作っているので、安心して口に入れていただけます。１つ１つ丁寧に作ったチョコレートをお店で包んで、買っていただいた方の手元にお届けします。

■なぜ35万円？商品化するために必要なもの

今回のプロジェクトの目標金額は35万円。なぜこの金額を必要としているかを、お話ししたいと思います。 チョコレートバーを継続して販売するためには、専用の金型などさまざまな備品が必要です。なかでも重要なのが、真空包装機です。30万円ほどの高価な機器なのですが、チョコレートバーを購入していただいてから手元にお届けするまで品質や風味を維持するために欠かせません。そのため、みなさんに支援をいただきこのプロジェクトが達成できたら、真空包装機を購入したいと考えています。 また、パッケージの製作費（木箱の製作費＋包み紙のデザイン費）として５万円ほどの金額を見積もっています。届いた瞬間に「わぁっ！」と笑顔がほころぶ愉快な包みなら、食べるまでの時間をよりワクワクした気分で過ごせますよね。チョコレートバーがぴったりとおさまる木箱は、職人さんにお願いして特別に作っていただく予定です。 ちなみに、パッケージに描かれているカバは、僕が一番好きな動物です。et vous?には、あちこちにカバの置物が飾ってあるので、お店にお越しいただく機会があれば、ぜひ探してみてくださいね。

■チョコレートバーを通して伝えたい一番大事なこと

重すぎない食感で子どもからお年寄りまでおいしく食べられること、食卓をかこむ人数に合わせて自由に分けられること。このチョコレートバーには、料理に対する僕の理想がギュッと詰まっています。   「１人で食事をするほうが気楽でいい」という人もいると思いますが、誰かと一緒に食事の時間をすごすことで、思わず悩みが解決したり、心がポッと温かくなったりすることもあります。 家族全員が顔をそろえるきっかけをつくりたいときや、友人や恋人と夜遅くまでおしゃべりしたいときなど、みなさんの輪の真ん中に、このチョコレートバーがあればいいなと思います。

■料理の原点は家族との生活

「どうして料理人になろうと思ったんですか？」 18歳の頃からレストランの厨房に立ち、料理ひと筋でやってきたと言うと、必ずこんな質問をされます。 こう聞かれたときにいつも頭に思い浮かぶのは、地元の商店街を母と歩いている光景です。出汁のふんわりしたいい香りや、生臭い魚の匂いなどがまぜこぜになった商店街。母が買ったものをのぞきこみながら、「今日の夕ごはんは何だろう」と考えて歩くのは、１日の中でもとりわけ好きな時間でした。 そうして家に帰ると、さっきまで食材だったものがおいしい料理に変身する。料理上手な母が、まるでマジシャンのように見えて、「料理をつくる人になりたいな」と漠然と考えていました。 中学校に入ってからもその思いは変わらず、料理の道に進んだ兄への憧れが、「料理人になりたい」という気持ちを後押ししました。

■お皿の先には何がある？

調理科のある高校を卒業して、初めて勤めたのは、鎌倉のフレンチレストランです。先輩シェフの手元を見つめながら、毎日がめまぐるしく過ぎていく。そんな日々のなかで、ふと、「このお皿はどこに行くんだろう」と思いました。 オープンキッチンではなかったので、厨房から客席は見えません。料理が載ったお皿をウエイターに渡したあと、厨房の入口から客席の方をこっそり覗くと、「美味しそう！」というお客さんの声が聞こえました。自分が作る料理でお客さんが喜んでくれることを初めて意識したのはこの時ですね。 その後、目黒雅叙園で勤め、横浜でシェフとしてレストランを切り盛りし、自分の店を持ったいまも、「料理は作って終わりじゃなく、お客さんの心と体を満たしてこそ意味があるもの」という思いをずっと持ち続けています。

■今後の取り組み

このプロジェクトの最終目標は、チョコレートを買っていただいた方に、食を楽しむ時間をすごしていただくことです。もしもチョコレートを気に入ってくださったなら、実際にお店に足を運んでいただきたいとも思っています。そこで、今回プロジェクトに協力してくださった方に、実際にet vous?の料理を味わっていただける３つの特典をご用意しました。 １つ目は、「チョコレート完成記念パーティー」です。旬の食材を使った料理を、ブッフェスタイルでたっぷりお楽しみいただき、お帰りの際にはチョコレートバーをお土産にお渡しいたします。 ２つ目は、「ディナーチケット」です。et vous?の通常のディナーコースに、試食用のチョコレートとコーヒーをお付けいたします。家族や親しい友人を誘って、おしゃべりしながらゆっくりとごはんを食べる幸せなひとときをおすごしください。 ３つ目は、「ランチチケット」です。こちらも、試食用のチョコレートとコーヒーが付いています。休日に浅草観光をするついでにランチを楽しみたい方にぴったりです。 おいしい料理を作るだけではなく、食事をとる空間や場の雰囲気を演出することもシェフの仕事。カッコつけすぎず、清潔で温かみのあるet vous?の店内は、みんなで食卓をかこむのにぴったりな空間だと自負しています。 本プロジェクトを通して、おいしいものを誰かと分かち合う幸せを感じていただけたら幸いです。そして、そんなひとときのために、ぜひお店にも足を運んでいただければと思っています。

■Ｑ＆Ａ

■特定商取引法に基づく表記