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あの有名レストランでも採用。数々の栄冠に輝いた幻の鶏肉『紀州うめどり』はじめまして。
紀州うめどり・うめたまご協議会 幹事（元事務局） を務めております
チキンナカタの中田直希（なかたなおき）と申します。
皆さんは『紀州うめどり』という鶏肉を知っていますか？和歌山の特産品である梅干し「紀州南高梅」を作る過程でできる梅酢から塩分を抜いた飼料「紀州梅そだち」を与えることで生まれた、安心・安全で栄養価の高い鶏肉です。
 プリッとした弾力があるのに、肉質は柔らかくてとってもジューシー。
鶏肉特有の臭みもまったくなく、鶏肉が食べられない友人でも「うめどりなら食べられる！」と言ってくれるほどです。
（他の鶏肉とは一線を画す、その美味しさの秘密は以下で詳しく説明します。）
和歌山県北部に位置する有田川町の、水と空気がきれいな恵まれた自然の中で、のびのびとストレスがかからない環境で育てられた紀州うめどりは、鶏本来のおいしさがギュッと凝縮されています。
その肉質とおいしさが評価され、『紀州うめどり』はさまざまな賞を受賞しました。商品化されてまだ間もない2008年の食肉産業展で行われた鶏肉のコンテストではまさかの優勝を果たしました。40日程度の若鳥が地鶏よりも評価が高くなることは業界でも異例中の異例だったと思います。また2006年以降、過去10年間で優勝した鶏だけを集めて行われたグランドチャンピオン大会でも、全国の有名なブランド地鶏を押しのけて準優勝に輝きました。
全国的に知られている有名レストランでも数多く採用。とくに美食家の間では知る人ぞ知るブランド鶏で、和歌山の地域ブランドとして、安全・安心を基本に幅広い分野で優れた県産品に与えられる「プレミア和歌山」にも認定されています。
紀州うめどりの受賞実績• 食肉産業展 にて 鶏肉部門 全国優勝2008、歴代グランドチャンピオン大会 準優勝2015
• FOOD ACTION NIPPON AWARD 2010 2016 （2度の受賞）
• 安藤百福賞
• 和歌山県農林水産業賞
• ちいき経済賞「ふるさとスピリット賞」（地域経済研究所）
• 立ち上がる農山漁村選定証
• 異業種交流成果優秀技術賞
• 中小企業長官賞
• 食と地域の「絆」選定証
• プレミア和歌山
データでも実証されている『紀州うめどり』の美味しさ『紀州うめどり』の美味しさの理由として、和歌山県との共同研究により5年の歳月をかけて開発された「紀州うめそだち」という特殊加工を施した梅酢の存在を抜きにして語ることはできません。これを鶏の餌に混ぜて与えることによって、肉質や風味が大きく向上したのです。
和歌山県養鶏試験場の研究データでも、通常の鶏肉と比べてドリップ量（肉の中の水分が抜け落ちる量）が少なく、肉質も柔らかく、風味に関しても鶏肉特有の臭みが少ないことが科学的に実証されています。
梅干しを作る過程でできる梅酢という地域資源を有効活用し、科学的なデータでも実証されているその美味しさで数々の栄誉ある賞を受賞。『紀州うめどり』はまさに、和歌山県が日本に誇るブランド鶏にまで成長しました。
SDGsへの意識の高まりから最近注目を集めている「循環型農業」の先駆け『紀州うめどり』の魅力は、上述したようなその美味しさだけではありません。自然資源をむだにせず有効活用する取り組みも特筆すべきポイントです。
廃棄物などを有機資源として活用し環境の負荷軽減を目指す農業である循環型農業は、SDGsへの意識の高まりから最近とくに注目を集めていますが、『紀州うめどり』は2007年という早い段階から、この循環型農業を実践。自然資源をむだにしない、地球にやさしい生産方法をずっと行ってきたことも私たちの誇りです。
和歌山と言えば有名なのが「梅干し」。この梅干しを作る過程でできる梅酢から紀州梅そだちを開発しました。(株)紀州ほそ川が5年の歳月をかけて独自の方法で梅酢から塩分だけを取り除き、さらに独自技術でエキスを抽出することに成功。取り除かれた塩分は、紀州うめどりのお惣菜の原料として、塩分を取り除いた梅酢エキスは紀州うめどりの餌に添加して使われることになりました。
さらに紀州うめどりから出る鶏糞は多くが堆肥化され、梅の木など主に果実を育てるための肥料に使用されました。その梅の木から摘まれた梅から梅干しが作られるという、環境に負担をかけない循環型の養鶏を実現していました。
『紀州うめどり』の養鶏を一手に担っていた委託先の組合が、まさかの経営破綻。うめどりの大きな可能性が一瞬にして消え去る事態に私が愛するふるさとである和歌山県と「紀州うめどり・うめたまご協議会」が、地元・和歌山の地域資源として、何年もかけて大事に育ててきたブランド『紀州うめどり』。
そんなうめどりを、まさかの事態が襲いました。
2019年12月、この『紀州うめどり』の生産を委託していた組合の役員と従業員が対立。ボイコットが起こり、うめどりは「生産停止」という最悪の事態に追い込まれたのです。
その後も混乱が収まることはなく、さらに様々な経営問題が表面化し、ついに2020年、委託先の養鶏組合が廃業。私たちが自信と誇りをもって大切に育ててきた『紀州うめどり』とうめどりが持つさまざまな可能性、みんながうめどりに託していた夢は、儚くも一瞬にして消え去ることとなりました。
なぜ、ここまでして『紀州うめどり』を復活させたいのか？紀州うめどりの事業は、普通の養鶏事業ではありません。
国内のさまざまな賞を受賞し、全国的に知られている有名レストランでも数多く採用されるほど評価されているその肉質やおいしさはもちろん、梅干し作りで出る副産物の梅酢を再利用することや、鶏糞の再利用など。また、未利用資源を有効活用し、バイオエネルギーにも活用できるかもしれない技術の応用も海外では先進的に進められています。理想的な循環型農業を実現しうるうめどりの事業には、本当にたくさんの可能性が詰まっています。
そしてそれらの可能性は、これからの日本の養鶏事業が新たな価値を生み出していくための一つの道しるべになると信じています。
養鶏という仕事の付加価値が上がれば、養鶏農家さんの収入を上げることはもちろん、高齢化してしまい跡継ぎがいないという慢性的な課題の解決にも繋がります。
さまざまな社会課題を解決する、これだけの可能性のあるブランド鶏だからこそ、私たちはこの『紀州うめどり』をどうにかして復活させ、全国区のブランドに育てることで流通量を増やし、循環型農業の輪を広げていきたいのです。
養鶏組合の破綻でいったんは消滅した『紀州うめどり』ブランドですが、生産農家さんや関係各社さまのおかげで、少しずつ生産を再開しています。
まだまだ生産数が少ないため数に限りはありますが、今回は『紀州うめどり』の味わいを体験していただけるリワードを中心に用意いたしました。
一度味わっていただけたら、これまでの鶏肉のイメージがガラリと変わると思います。
共感いただけましたら、どうか私たちの夢にお付き合いください。そして“失われた和歌山のブランド鶏”『紀州うめどり』を、一緒に全国へ羽ばたかせることができたなら、こんなに幸せなことはありません。
【追記】2023年6月2日の、梅雨前線と台風2号の影響による大雨のため、和歌山県有田町にある鶏舎が浸水し、大切なうめどりの雛15000羽が犠牲になりました。
被害総額は少なくとも400～500万円。
今でも信じられませんが、どうにかこの苦境を乗り越え、うめどり復活の道筋をつけたいと思います。どうかご支援のほど、よろしくお願いいたします。
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今回のプロジェクトでの収益の使い道は、
・『紀州うめどり』復活プロジェクトのPRおよび販促費用の一部として
・2023年6月2日の大雨被害を受けた農家さんへのお見舞金の一部として
活用させていただきます。
■特定商取引法に基づく表記
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目標は ￥300,000 に設定されています。
プロジェクトは 2023/07/31 に達成し、2023/08/31に募集を終了しました。
プロジェクトは終了しましたが、このプロジェクトに関連する商品をお買い上げいただくことができます。
紀州うめどり もも肉2kg & むね肉2kg [送料・税込み]
お届け・提供予定時期
2023年9月より順次発送
サポーター数 16
・紀州うめたまご 30玉入 [送料・税込み]
お届け・提供予定時期
2023年9月より順次発送
サポーター数 8
紀州うめどり丸鳥 約2kg ローストチキン・サムゲダン用 [送料・税込み]
お届け・提供予定時期
2023年9月より順次発送
サポーター数 6
紀州うめどり丸鳥 約2kg ＋ ビア缶チキンスタンドのセット [送料・税込み]
お届け・提供予定時期
2023年9月より順次発送
サポーター数 0
紀州ほそ川 千年の知恵 南高梅 味比べ４種セット [送料・税込み]
お届け・提供予定時期
2023年9月より順次発送
サポーター数 0
・紀州うめどり モモ肉 220g~250g x 5袋 [送料・税込み]
お届け・提供予定時期
2023年9月より順次発送
サポーター数 37
紀州うめどり ムネ肉 220g~250g x 5袋 [送料・税込み]
お届け・提供予定時期
2023年9月より順次発送
サポーター数 5
＜ 映像作家＞ ナカ多ナオ機氏による動画制作（近畿圏のみ交通費無料） [送料・税込み]
お届け・提供予定時期
撮影時期に応じてご相談
サポーター数 0
＜ 写真家＞ ナカ多ナオ機氏によるポートレート撮影（近畿圏のみ交通費無料） [送料・税込み]
お届け・提供予定時期
撮影時期に応じてご相談
サポーター数 0
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