〜セルビアンナイト〜 食べてセルビアを知ろう!夏の味覚編

2016-08-30 22:25:45 活動報告一覧に戻る

旅する女将の夏休み・その①「Harvest Restaurant 2016 in 七時雨篇」

こんにちは。 旅する女将 橋本典子です。 ただいま10月のセルビアランチボックスin気仙沼ならびに、セルビアンナイト秋の味覚篇の構想中。 9月にはクロアチア・スロベニアツアーが控えておりますが、8月の第1週末からお盆にかけ、岩手県、宮城県へ産地をめぐる学びの旅に出かけてきました。 旅の始まりは岩手県八幡平市。 県内外から東京・地元のシェフ、生産者たちをはじめ150人の参加者が集い、チームに分かれて各食材を集め、みんなでそろって料理をし、食べ、呑むという、レストランフェスHarvest Restaurant2016 in 七時雨に参加しました。 【企画】Harvest Restaurant 2016 実行委員会 実行委員長 浅沼宏一(盛岡市・㈱浅沼醤油店)、稲田喜隆(盛岡市・㈱浅沼醤油店)、工藤朋(八幡平市・㈱わしの尾)、嶌田洋一(盛岡市・㈱ベアレン醸造所)、菅原紋子(雫石町・㈲ファーム菅久)、須田悠介(盛岡市・もりおかのコト プカリ)、瀬川淳(盛岡市・㈱浅沼醤油店)、瀬川徹(盛岡市・パティシエ)、高橋和久(紫波町・㈱高橋農園)、田村恵(八幡平市・㈱サラダファーム)、峠舘泰之(一戸町・ポールスターファーム)、百目鬼 拓朗(盛岡市・会社員)、橋本幸之輔(紫波町・㈱銀河農園)、畑 めい子(盛岡市・㈱クレセント)、府金伸治(岩手町・㈱肉のふがね)、三浦大樹(岩手町・㈱アンドファーム)、渡邉昌也(盛岡市・㈲秀吉)、渡邉里沙(盛岡市・㈲秀吉)、北田公子(盛岡市・トラベル・リンク㈱)、北田耕嗣(盛岡市・トラベル・リンク㈱) 【協力】清水川養鱒場 / ㈱ふうせつ花 / ジオファーム / 七時雨山荘 / くずまき高原牧場 / 奥中山高原 / くずまきワイン 【後援】八幡平市 という豪華メンバーに、チケット手配の関係で一度はあきらめたものの、空席情報で空きがでたのを幸いに「行くしかないな」と申し込み。
実行委員によるオープニングセレモニー
収穫&製造体験は以下の6種類から選択可能。 どれも魅力的ですが、私はカッテージチーズ&ピザづくり体験を申し込みました。 ①清水川養鱒場&浅沼醤油店    【日本百名水に選ばれている金沢清水で育つニジマス釣り体験&醤油仕込み体験】 ②サラダファーム&ジオファーム    【夏イチゴ狩り&旬のトマト狩り・八幡平ホワイトマッシュルームの学習&馬とのふれあい】 ③アンドファーム    【広大な敷地に驚き!?旬のとうもろこし、キャベツ、レタスなどの野菜収穫体験】 ④葛巻高原チーズ    【くずまき高原牛乳を使用したカッテージチーズ作り体験&シェフ特製ピザ作り】 ⑤肉のふがね&ポールスターファーム    【奇跡の短角牛放牧見学&本場ドイツで修行したソーセージ作り体験】 ⑥ふうせつ花    【国産大豆にこだわる豆腐(もしくは湯波)作り体験&豆乳を使った胡麻ダレ作り】
収穫&製造体験では、東京や岩手のシェフたちからの直接指導。 【料理人】 ・三軒茶屋ビストロRIZO 盛田 智宏シェフ(東京:三軒茶屋) ・三軒茶屋ビストロRIZO 藤木 剛ソムリエ(東京:三軒茶屋) ・東京十月 田代 秀人和食料理人(東京:表参道) ・エコール辻東京 三浦 拓真シェフ(東京) ・NORI 白金 秋元 孝康シェフ(東京:白金高輪) ・NIPPON travel restaurant 比嘉 康洋シェフ(東京) ・いなせやマーレ 唐澤 孝明シェフ(東京:三軒茶屋) ・パティシエ 瀬川 徹パティシエ(岩手) ・cafe style bar VIVID 森川 雄輝シェフ(岩手:紫波町) ・Italian dining AVAZ 八重嶋 和明シェフ(岩手:盛岡市)
秋元シェフによるピザ生地づくりの教室
ソーセージづくり体験ではシュペックという燻製づくりも行われていました
設営準備の間には料理教室などのワークショップも開催
携帯の電波も届かない雄大な自然のなかで、心も体も羽をのばしてのーびのび
手作りバウムクーヘン
ワークショップでつくられた短角牛のローストビーフ
当日収穫した野菜と手作りチーズ、生地のピザ
ピザ窯はくずまき高原牧場手作りのドラム缶製
日が暮れると地ビール、地酒、ワインで乾杯
花火があがり、照明を消すと一面の天の川が広がっていました
【ドリンク】 ・ベアレンビール    クラシック、Harvest Restaurant限定仕込み ・わしの尾    結の香(結の香の純米吟醸酒)、あさむらさき(古代米あさむらさき)、雄飛萬國翔(ササニシキの本醸造)、    Harvest Restaurant限定仕込み ・くずまきワイン    メルロ&山ぶどう、リースリングフォルテ&リースリングリオン、星、澤登ブラックペガール、    くずまきワイン赤、白、ロゼ
翌朝は朝ヨガではじまり。 どこまでも続く青空の下、草の上でゆったりと身体を伸ばし気持ちいい・・・はずでした。 暑ささえなければ。岩手の高原では異例の30℃超え続きで、すっかり日焼け。 ヨガの効果で前日食べ続けて疲れた胃腸も動き出し、食欲がもりもりわいてきました。 出ているものはひととおり食べねば気が済みませぬ。
かまどご飯も藁焼きでふっくら
閉会後、送迎バスの姿が見えなくなるまでつづく実行委員の見送りウェーブには胸が熱くなりました。 携帯の電波が届かない高原地での滞在は、身も心ものびのび。 心待ちの再会はもちろんのこと、意外な再会や新たな出会いにもたくさんの刺激を受けました。 その場にいる全員が目の前の作業に集中し、お互いの顔を見てお互いの言葉を聞き、濃密な一泊二日。 思い切って参加してよかった。 来年もぜひ参加しよう。 そして、何年後かにはセルビアのソウルフード、カイマックづくりのワークショップが開催をしたい、という夢も生まれました。 関係者のみなさま、ありがとうございました。 8月の岩手・宮城の旅は続きます。

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集まった金額

  • ¥90,000
0 %

目標は ¥60,000 に設定されています。

プロジェクトは 2016/06/27 に達成し、2016/07/05に募集を終了しました。

プロフィール

  • Serbian Night・橋本典子


  • 株式会社DOMACA 代表取締役 神奈川県生まれ。英語英文科卒業後、食品会社に入社。総務部経理課で税務会計、管理会計に携わる。内部監査、会計システムおよびレストランの立ち上げに従事。 2006年に日本ソムリエ協会認定「ワインエキスパート」の資格を取得。 2011年よりイェレナ・イェレミッチをはじめとした日本在住のセルビア人に郷土料理を学ぶ。 東日本大震災を機に災害ボランティアとして東北に通い瓦礫撤去、農業支援、漁業支援、漁師民宿手伝いなど行う。主な支援先は岩手県陸前高田市、大槌町、宮城県気仙沼市、石巻市。訪問回数は50回以上。 2012年より東北の食材で世界の家庭料理を食べる会を主催。 2015年に退社後、pop-upレストランプロジェクト「セルビアンナイト」をクラウドファンディングにより8度達成。 セルビア共和国大使館でのレセプション等、バルカン半島の伝統料理専門の出張料理業を開始。 2018年11月出版の日本初セルビア料理レシピ本『イェレナと学ぶセルビア料理』を監修。 2020年1月「セルビアンナイト」運営とバルカン半島の食文化を紹介する株式会社DOMACA(ドマチャ)設立。
  • Serbian Night・橋本典子さんへ意見や質問を送る

特典としての商品・サービス

旅のお土産(送料・税込)

¥ 500

受付終了

セルビアで撮影した写真を旅のお土産としてポストカードにいたしました。 街並みや風景、美術品など集めた5枚セット。毎回内容が異なりますのでコレクションにいかがでしょう。 残念ながらディナーには参加できないけれど、という方にお勧めです。 ディナー会終了後のお届けとなります(写真は前回のもの)。

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 20

セルビアンナイト参加権(セルビア料理・ワイン・旅のお土産つき)

¥ 6,000

受付終了

日本にセルビア料理店はありませんが現地そのままのレシピで日本人の味覚にあう、どこか懐かしい味が特徴です。今回の「セルビアンナイト・夏の味覚篇」は料理研究家、イラストレーターのメイコイワモトさんに店舗ガッタイオーラドルチ(Gattiola doclci)をお借りしての企画です。壁画家であるご主人の福井洋一さんのフレスコ画に囲まれた店内はヨーロッパを切り取ってきたような空気に包まれています。大使館や料理教室以外で出会えるこの機会に、ぜひご賞味ください。   ****************************** 日時:2016年7月12日(火)     19:30~21:30 場所:ガッタイオーラドルチ(Gattiola doclci)    豊島区目白5-15-12    西武池袋線【椎名町駅】より徒歩5分    JR山手線【目白駅】より徒歩13分 メニュー: ・Kozma ’s spread (胡麻のスプレッド) ・Salata od pečene parike i patlidžana(パプリカと茄子のマリネ) ・Sladak kupus sa mesom(キャベツと豚肉の煮込み) ・Gibanica(チーズとフィロペストリーのパイ) ・Sljivopita(ボスニアのプラムデザート) ・Pogaca(守護聖人の祭日に焼く伝統的なパン) ・旅のお土産:   ****************************** 会費:6000円(送料・税込み) (オーナのお勧めワイン3杯、旅のお土産つき) ※募集期間終了後のキャンセルは禁止事項とさせていただきます。 返金には応じられませんが、当日おいでいただけない場合参加の権利を他の人に譲渡することが可能です。3日前までにその旨と代理出席される方のお名前をお知らせください。 定員:10~15名

お届け・提供予定時期

サポーター数 11  | 数量限定あと 4

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