1本3千円の至高のビール!アルコール14%の「バーレーワイン」を、ふるさと岩手で「世界に通用するビール」に育てたい!

2015-01-31 20:05:51 活動報告一覧に戻る

今日は、三陸釜石市のはまゆりから採取した酵母で新ビールの試験醸造しました。

風景

大雪の中、今日は朝から新ビールの開発を行っております。

それは、東北復興支援ビール「福香」と同じように、北里大学の釜石バイオテクノロジー研究所 笠井先生と第二弾のコラボレーションビールの始まりです。オリジナルビールとして、試験醸造です。

このビールは、釜石市の「はまゆり」から採取した酵母で醸造するビールです。

はまゆりは釜石市の花で、以前より、北里大学の笠井先生より醸造できないかご相談を受けておりました。

今日はその醸造の日です。

まず、最初に麦芽の粉砕を行います。

入社3年目の中島さんが麦芽を粉砕します。今日は100L仕込みですので、たった40kgの麦芽の粉砕です。

浜ユリはオレンジ色ですので、すこしカラメルモルトを使用してルビー色のビールにしたいなぁと思ってやっています。

funnsai

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粉砕機に吸い込まれる麦芽です。これはベースになる麦芽、ペールモルトと呼ばれる麦芽ですね。

粉砕すると、麦芽の焙煎された皮の香りなどいい香りがしてきます。

bakuga

粉砕した麦芽は、孝紀工場長が煮沸釜に入れて60~65度くらいでゆっくり糖化します。

麦芽はある一定の温度をかけると、麦芽の中にある酵素が働き、でんぷんを糖に分解してくれます。

ですので、時間がたつと水あめのように甘くなりますよ!

P1040194

麦芽をお湯に入れたばかりの状態。浮いているので、玉にならないようにかき回します。

touka2

本醸造のときは、2000Lで仕込みますので、大きなヘラで糖化しますが、今回はしゃもじですね~

なんか給食のシチューをつくっている人みたいです。

touka3

糖化開始前の麦汁・・・ちょっとにごっていますよね。

touka

上に麦芽の皮が浮いていますが、液体が透明感が出ているのがわかりますか?これが糖化された後です。

この時の麦汁は甘くて美味しいのですよ。

糖化が終わったら、濾過です。

麦芽のかすを取り除いて液体(麦汁)だけにします。

bakujyuu2

別な釜に移動中です。

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移動したら、蒸気を釜に入れてどんどん煮沸します。煮沸することで、麦芽のたんぱく質等を凝固させ、取り除きます。

HOP2

煮沸の途中でホップを投入します。今回は酵母由来の香りを楽しんでもらおうとちょっと控えめです。

Hop3

ホップってこんな感じです。これはペレット状に圧縮された状態です。舐めると苦いですよ!

HOP

煮沸が終わると、先ほど入れたホップのおかげでちょっと緑っぽいですね。

idou

その後試験醸造タンクに麦汁を移動します。通常は、設置しているタンクに移動しますが、試験醸造のときは100L

結構重いけど動かせます。このタンクに約120Lくらい麦汁を移動します。

bakujyuu

醗酵して、熟成させると透明になってきますが、最初はにごっています。

ホップの若い苦さと麦汁の甘さで面白い味ですよ。

koubo

最後は、酵母を入れます。今、麦汁を30度くらいで少量採取しているところです。

koubosyakasyaka

これに今回、北里大学の笠井先生が採取し培養した粉末酵母を一度溶かします。

kouboire2

そーと酵母を投入。上部から入れるという作業はいわて蔵ビールでは普段は行いませんが、

今回のような試験醸造でチャレンジします。

kouboire

タンクの中はこんな感じです。この酵母はワイルド酵母なので、ちょっと高めの温度で醗酵させます。

これからが楽しみですね~。

明日の朝にタンクの脇から醗酵した際にでる二酸化炭素とそれと一緒にでる香りが楽しみです。

とりあえず、第一回の試験醸造の仕込みはこうして終了しました。

2月20日にはまゆりの酵母を使用したビールをいくつか、現地の方々に試飲していただきます。

美味しいビールになるように後は酵母の活躍を待つだけです。

世嬉の一のスタッフは今日も岩手の素材を使って元気に商品開発を行っています。

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集まった金額

  • ¥2,313,800
0 %

目標は ¥500,000 に設定されています。

プロジェクトは 2015/01/31 に達成し、2015/04/01に募集を終了しました。

プロフィール

  • Wataru Sato


  • 岩手県で大正7年に創業した酒蔵『世嬉の一酒造』の四代目です。 清酒造りはもちろんですが、実はクラフトビール醸造が大好きです。 『世嬉の一(せきのいち)』とは、世の人々が嬉しくなる一番の酒造りを目指すという意味です。 私たちは、クラフトビールでもそのようなモノづくりをしたいと日々邁進しています。 ・・・でも一種類の酒やクラフトビールで世の人々を嬉しくするというほど自信家ではありません。 一人一人本当にうれしく感じるシチュエーション、味、風味が異なるはずです。 私たちは、多くの種類を醸造しつつ、その人にあったビール提案していこうと思っています。 さらに、どうせだったら岩手の良いところをふんだんに利用して醸造しようと日々努力しています。 もし機会があればぜひ当社にお越しいただき私たちのお酒を堪能してください。 よろしくお願いします。
  • Wataru Satoさんへ意見や質問を送る

特典としての商品・サービス

2015年初仕込みバーレーワインお届け(720ml)【税込・送料込】

¥ 3,900

受付終了

今回導入するタンクで1番最初の仕込んだバーレーワインをお届けします! 熟成期間は最低9ヶ月以上行った後のお届けとなります。 2015年12月以降のお届けとなります。 【商品内容】 ・2015バーレーワイン(720ml)×1本 (送料・税込) 商品は、消費税・送料含みの価格になります。 商品価格には、バーレーワイン720mlの価格3000円と送料900円も含まれております。 【サポーター特典】 ご購入された方はサポーター会員として登録されます。 サポーター特典として、Kibidangoサイトでバーレーワイン(ボトル)を購入の際は、通常価格より10%OFFで購入できます。

お届け・提供予定時期

サポーター数 21  | 数量限定あと 79

70本限定 オーク樽長期5年熟成 バーレーワイン販売(720ml)【税込・送料込】

¥ 5,500

受付終了

当社で2010年に醸造したバーレーワインがオーク樽に熟成させております。これは、ニッカウィスキー宮城峡の樽職人と仲良くなり、その当時3樽(約190L樽)のみウィスキー樽を譲り受けたオーク樽です。(もともとウィスキーを熟成させていたオーク樽です) この樽に熟成させたバーレーワインが約280Lあります。 その熟成されたプレミアムなバーレーワインを70本のみ限定で販売いたします。 尚、オーク樽は空にし感想すると破損しやすくなります。そのため、次に詰めるバーレーワインが完成したのち、オーク樽熟成バーレーワインの瓶詰めが可能になります。 お客様のお届けが2015年12月以降になりますのでご了承下さい。 【商品内容】 ・オーク樽5年熟成バーレーワイン(720ml)×1本 (送料・税込) 商品は、消費税・送料含みの価格になります。 商品価格には、オーク樽5年熟成バーレーワイン720mlの価格4600円と送料900円も含まれております。 商品は、消費税・送料含みの価格になります。 【サポーター特典】 ご購入された方はサポーター会員として登録されます。 サポーター特典として、Kibidangoサイトでバーレーワイン(ボトル)を購入の際は、当社のHP等の通常価格より10%OFFで購入できます。

お届け・提供予定時期

サポーター数 38  | 数量限定あと 32

『バーレーワイン完成パーティー』 限定10組

¥ 6,000

受付終了

2015年3月下旬にタンクの設置が完成し、バーレーワインを仕込む計画です。その仕込みの見学とその後のビアパーティーに参加して頂き、いわて蔵ビールを存分に楽しんで頂きたいと思います。 【サポーター特典】 尚、業務様もこちらでご購入されるとサポーターとなります。 サポーター特典として、こちらのサイトでバーレーワイン(ボトル)を購入の際は、通常価格より10%OFFになります。

お届け・提供予定時期

サポーター数 1  | 数量限定あと 9

2015年初仕込みバーレーワインお届け6本セット(720ml×6本)【税込・送料込】

¥ 18,000

受付終了

今回導入するタンクで1番最初び仕込んだバーレーワインを6本セットでお届けします。 熟成期間は最低9ヶ月以上行った後のお届けとなります。 2015年12月以降のお届けとなります。 【商品内容】 ・2015バーレーワイン(720ml)×6本 (送料・税込) 商品は、消費税・送料含みの価格になります。 商品価格には、2015バーレーワイン720mlの価格3000円×6本と送料900円も含まれて下ります。(税込です) 【サポーター特典】 尚、業務様もこちらでご購入されるとサポーターとなります。 サポーター特典として、こちらのサイトでバーレーワイン(ボトル)を購入の際は、通常価格より10%OFFになります。

お届け・提供予定時期

サポーター数 4  | 数量限定あと 26

【業務用】2015年度版初回版 バーレーワイン2樽セット

¥ 26,000

受付終了

今回導入するタンクで1番最初に仕込んだバーレーワインをお届けします。熟成期間は最低6ヶ月ですが、当社で美味しいと思うのはやはり9ヶ月以降ですので、12月以降のお届けとなります。 業務用ですので、1樽づつお送りすることやお取り置きも可能です。 ※樽の大きさは直接当社までお問合せ下さい。 (通常のバーレーワインの樽の大きさです。) (TEL:0191-21-1144担当 佐藤・土岐) 【サポーター特典】 尚、業務様もこちらでご購入されるとサポーターとなります。 サポーター特典として、こちらのサイトでバーレーワイン(ボトル)を購入の際は、通常価格より10%OFFになります。

お届け・提供予定時期

サポーター数 5  | 数量限定あと 30

【業務用】オーク樽5年熟成バーレーワイン2樽セット(10組限定)

¥ 34,000

受付終了

当社で2010年に醸造したバーレーワインがオーク樽に熟成させております。これは、ニッカウィスキー宮城峡の樽職人と仲良くなり、その当時3樽のみウィスキー樽を譲り受けたオーク樽です。(もともとウィスキーを熟成させていたオーク樽です)この樽に熟成させたバーレーワインが約280Lあります。その一部20樽のみ限定で販売いたします。 尚、オーク樽は空にしていると樽が傷んでしまいます。商品はできておりますが、熟成樽は次のバーレーワインを入れる際にあけますので、このビールも2015年12月以降に樽詰めしてお届けいたします。もちろん1樽づつの配送や取り置きも大丈夫です。 ※樽の大きさは直接当社までお問合せ下さい。 (TEL:0191-21-1144担当 佐藤・土岐) (通常のバーレーワインの樽の大きさです。) ※写真はオーク樽ですが、通常のケグに詰め替えてお送りします。 【サポーター特典】 尚、業務様もこちらでご購入されるとサポーターとなります。 サポーター特典として、こちらのサイトでバーレーワイン(ボトル)を購入の際は、通常価格より10%OFFになります。

お届け・提供予定時期

サポーター数 1  | 数量限定あと 9

2015年初仕込みバーレーワイン2本お得セットお届け(720ml×2本)【税込・送料込】

¥ 6,600

受付終了

今回導入するタンクで1番最初び仕込んだバーレーワインを2本セットでお届けします。 熟成期間は最低9ヶ月以上行った後のお届けとなります。 2015年12月以降のお届けとなります。 【商品内容】 ・2015バーレーワイン(720ml)×2本 (送料・税込) 商品は、消費税・送料含みの価格になります。 商品価格には、2015バーレーワイン720mlの価格3000円×2本と送料900円も含まれております。 【サポーター特典】 尚、業務様もこちらでご購入されるとサポーターとなります。 サポーター特典として、こちらのサイトでバーレーワイン(ボトル)を購入の際は、通常価格より10%OFFになります。

お届け・提供予定時期

サポーター数 30  | 数量限定あと 0

2015年初仕込みバーレーワイン3本セットお届け(720ml×3本)【税込・送料込】

¥ 9,300

受付終了

今回導入するタンクで1番最初び仕込んだバーレーワインをお届けします。 熟成期間は最低9ヶ月以上行った後のお届けとなります。 2015年12月以降のお届けとなります。 【商品内容】 ・2015バーレーワイン(720ml)×3本 (送料・税込) 商品は、消費税・送料含みの価格になります。 商品価格には、2015バーレーワイン720mlの価格3000円×3本と送料900円も含まれております。 【サポーター特典】 尚、業務様もこちらでご購入されるとサポーターとなります。 サポーター特典として、こちらのサイトでバーレーワイン(ボトル)を購入の際は、通常価格より10%OFFになります。

お届け・提供予定時期

サポーター数 20  | 数量限定あと 0

いわて蔵ビール バーレーワイン会員 【1口 21000円】(バレーワイン720ml×7本)

¥ 21,000

受付終了

今回新しいタンクを設置してバーレーワインを醸造します。熟成期間も含めると年間2仕込みが可能になります。 仕込みごとにバーレーワインを1本づつ計7本をお送りします。 年間1~2回程度お送りしますので、ぜひ毎回の仕込みの味の違いを楽しんで下さい。 ただし最初のバーレーワインをお送りできるのが2015年12月頃と思います。 【会員特典内容】 (1)バーレーワインの初回仕込から7回連続お届け。 毎回完成したバーレーワインを1本づつお送りしますので、会費相当額以上のバーレーワインがとどきます。 (2)バーレーワイン特別割引購入可能 今後バーレーワインを購入する際、サポーター価格として、一般販売価格よりお得な金額(10%OFF)で購入できます。 (3)バーレーワイン完成パーティー参加割引券  バーレーワインが2015年12月頃に完成パーティーを行います。その際に、工場見学およびその後のバーレーワイン祝賀会6000円会費を3000円(50%OFF)で参加できます。 (4)サポーター会員として設置するタンクにお名前を記載します。 (5)その他特典 会員になられる方には、年会の世嬉の一のお知らせと当社のレストランや直売店で使用できる10%割引券を差し上げます。 当社の東京やその他の出張イベントで使用できるいわて蔵ビール1ドリンクサービス券を差し上げます。

お届け・提供予定時期

サポーター数 30  | 数量限定あと 0

30口プレミアム会員限定 【いわて蔵ビール バーレーワイン会員】+【オーク樽長期5年熟成 バーレーワイン販売】のセット

¥ 25,000

受付終了

30口会員限定で特典1の【いわて蔵ビール バーレーワイン会員】と特典2の【オーク樽長期5年熟成 バーレーワイン販売】をセットにした贅沢でお得な特典です。 仕込みごとにバーレーワインを1本づつ計7本とオーク樽5年熟成バーレーワイン1本をお送りします。 年間1~2回程度お送りしますので、ぜひ毎回の仕込みの味の違いを楽しんで下さい。 ただし最初のバーレーワインをお送りできるのが2015年12月頃と思います。 【会員特典内容】 (1)バーレーワインの初回仕込から7回連続お届け。 毎回完成したバーレーワインを1本づつお送りしますので、会費相当額以上のバーレーワインがとどきます。 (2)バーレーワイン特別割引購入可能 今後バーレーワインを購入する際、サポーター価格として、一般販売価格よりお得な金額(10%OFF)で購入できます。 (3)バーレーワイン完成パーティー参加割引券  バーレーワインが2015年12月頃に完成パーティーを行います。その際に、工場見学およびその後のバーレーワイン祝賀会6000円会費を3000円(50%OFF)で参加できます。 (4)サポーター会員として設置するタンクにお名前を記載します。 (5)その他特典 会員になられる方には、年会の世嬉の一のお知らせと当社のレストランや直売店で使用できる10%割引券を差し上げます。 当社の東京やその他の出張イベントで使用できるいわて蔵ビール1ドリンクサービス券を差し上げます。 【サポーター特典】 尚、業務様もこちらでご購入されるとサポーターとなります。 サポーター特典として、こちらのサイトでバーレーワイン(ボトル)を購入の際は、通常価格より10%OFFになります。

お届け・提供予定時期

サポーター数 30  | 数量限定あと 0

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