横浜で「モノ・コト・ヒト」が繋がるお店をつくりたい！

こんにちは！YASUです。 北海道レポートもいよいよ大詰めとなりました。残り2回、お付き合いください。

北海道には、数々のブランド小麦を生み出す良質な大地に恵まれています。 その中でも札幌に隣接する「石狩平野」では、良質な小麦が生産されており、 とても美味しいパン屋さんがたくさんあります。

日本で消費される小麦の内、国産小麦の割合は、わずか14%。 その約60%が北海道産小麦粉です。 外国産の小麦が国内産より劣るわけでは決してありませんが 僕のお店でご提供するパンは、 「生産者が見える、安心して上質なものが食べられる」ことを大切にしたいと思っています。 その考えの中で、仕入れ先となる地元のパン屋さんの存在は大きい。 いろんな雑誌を観察して、直接ご訪問したパン屋さんが「ストウブ」さんでした。

シェフの石井さんとお会いして、 今回のプロジェクトを説明し、パンの仕入れをしたい事をお話しました。 課題があることは既にわかっていました。 輸送にあたっての鮮度管理の問題や、作り手側としても、安易に商品を卸すことは お店の信用低下につながります。 最初は、思案されていた石井さんですが、 色々とお話しして行く中で僕の気持ちが伝わったのか、、、 「うーん、、、、わかりました。もちろん鮮度の問題はありますが、 それもパンの種類を限定すればクリアできますし、焼きあがって時間を置くことで 風味が良くなるものもありますからね。試験的にやって見るのもアリだと思います。」 「まずは、うちのパンを横浜に送らせていただきます。是非食べてください。」 「それと、他のパン屋さんもご紹介しますので、そこにもお話をしてみたらどうでしょう？」

美唄から30キロほど離れた、当別にある「きみかげ」さんを教えてもらい、 喜び勇んで、次の日に車を走らせ向かったものの、なんと臨時休業〜！残念！ でも、欲張らず、一歩一歩着実に。また次回の遠征の折に足を運んでみます！ なにわともあれ、苦労した甲斐あって 貴重なご縁ができました！ストウブさん、石井さん、感謝です！ 美味しいパン、ゲットだぜ！