香りの良さＮＯ１の青谷の梅…城州白。青谷の梅酒は全国で有名になりました。しかし！需要が減って放置される梅林が続出！この梅を買って青谷梅林を守りたい！

by 保田昭夫（やすだ あきお） フード

2015-05-20 15:24:20 活動報告一覧に戻る

梅干しのつくりかた！

今日は梅干しのつくりかたをご紹介します！

＜材料＞
青梅1kg、　塩180g、　5リットルの広口瓶、
殺菌用のホワイトリッカーまたは酢

１．青梅を流水できれいに洗い、1時間ほど水につけてあく抜きをする。
２．青梅のへたを竹串でていねいにとり、きれいな布で水気を拭き取る。
３．広口瓶を熱湯で殺菌する。
　　水気が残らないように拭き取り、乾かす。

ここまでは梅シロップのときと同じ。

４．ホワイトリッカーまたは酢で梅を洗いザルで水気を切ってから塩をまぶし瓶に入れる。
　　入れた梅の上から少し塩をふり、また同様に塩をまぶした梅を入れる。

作業を繰り返し、最後は残った塩で梅を覆います。


５．1kg程度の重石をする。
　　（ふくろに1kgの水を入れて乗せても可。）
６．そのまま冷暗所に置く。

梅酢が上がってきたら、紫蘇を揉んで加える。
（紫蘇はなくても可！うちで扱っている白漬梅はそうして作ったものです。
紫蘇がないほうがより城州白の香りを楽しむことができるのでこれもお勧めです。）

※梅→紫蘇→梅→紫蘇の順に重ねると、
途中でひっくり返さなくてもきれいに全体的に色がつきます。

７．天気のいい日を選んで土用干しする。
８．土用干しをした後、また瓶に戻す。



***土用干しとは！

8月の土用の丑のころ、1番暑くて雨も降らない時期に三日三晩外で干しておくことです。
雨が心配な方は夜はおうちに入れて下さい。
このとき、梅酢と紫蘇も一緒に干して殺菌します。
青谷のベテランは、この暑い時期に三日三晩干すと
梅酢に戻すとき、“じゅん”と音がするといいます。
本当でしょうか？ぜひご自身で試してみてください（＾＾）

また、この時干した紫蘇をそのままゆかりにする方もあるそうです。
この辺ではまた梅酢と共に瓶に戻します。
紫蘇は繰り返して使うことができるというのがひとつですが、
戻さなくても梅酢に色がついているので梅はちゃんと赤く色づきます。



ぜひおいしい梅を漬けて下さい～

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集まった金額

  • ¥631,700
  • サポーター108 人
0 ％

目標は ￥600,000 に設定されています。

プロジェクトは 2015/06/10 に達成し、2015/06/14に募集を終了しました。

フォローする 15

フォローするとどうなるの？

プロフィール

  • 保田昭夫（やすだ あきお）


  • 私は青谷梅工房の保田昭夫と申します。城陽市の青谷という地域に梅工房という農産物直売所を構えています。もともとは小学校の教員でしたが、梅林の里山的な風景に魅せられて次第に梅に関わるようになりました。城陽市が開催している梅まつりを応援しようと、「くぬぎ村梅まつり」を開催したり、梅まつりに来るお客さんに喜んでもらえるように喫茶兼おみやげやさんとして梅工房を作りました。ボランティア仲間といっしょに梅まつりの時期だけ開いていましたが、しだいにこの活動に入り込んで、ついに２０１１年に退職をして、個人商店として青谷梅工房を開始しました。
  • 保田昭夫（やすだ あきお）さんへ意見や質問を送る

特典としての商品・サービス

6月末からの収穫の城州白２kg ２Ｌ～３Ｌ（選別なし）

¥ 3,000

受付終了

城州白は梅の中では一番遅い収穫になります。6月末からの収穫の城州白２kg（サイズ２Ｌ～３Ｌ）をお送ります。やや不揃い・小さなシミや傷が少しある場合がありますが味や香りなどに問題ありません。高級梅酒として有名な梅酒はこの城州白で作っておられます。あなただけの梅酒や香り豊かな梅干しなどを今年は作ってみませんか？１０人のサポーターさまで梅の木約１本分の青梅を支援していただけます。この商品はチルドでお送りします。（税送料・チルド込）

お届け・提供予定時期

サポーター数 41 

6月末からの収穫の城州白１kg ４Ｌ以上（秀）

¥ 3,000

受付終了

城州白は梅の中では一番遅い収穫になります。6月末からの収穫の城州白１kg（サイズ４Ｌ以上）をお送ります。形・大きさなど全てにおいてランク秀をお送りします。高級梅酒として有名な梅酒はこの城州白で作っておられます。あなただけの梅酒や香り豊かな梅干しなどを今年は作ってみませんか？２０人のサポーターさまで梅の木約１本分の青梅を支援していただけます。この商品はチルドでお送りします。（税送料・チルド込）

お届け・提供予定時期

サポーター数 15 

白漬け梅干し塩分１０％　１ｋｇ

¥ 4,000

受付終了

城州白のうす塩タイプの白漬梅１ｋｇをお送りします。城州白の特徴である果肉のやわらかさと梅芳醇な香りをお楽しみいただけます。（税送料込）

お届け・提供予定時期

サポーター数 4  | 数量限定あと 46

城州白しそ漬け梅干し塩分１８％　１ｋｇ

¥ 4,000

受付終了

城州白のしそ漬けタイプの梅干し１ｋｇをお送りします。城州白の特徴である果肉のやわらかさと梅芳醇な香りをお楽しみいただけます。（税送料込）

お届け・提供予定時期

サポーター数 7  | 数量限定あと 43

6月末からの収穫の城州白５kg ２Ｌ～３Ｌ（選別なし）送料サービス

¥ 5,000

受付終了

城州白は梅の中では一番遅い収穫になります。6月末からの収穫の城州白５kg（サイズ２Ｌ～３Ｌ）をお送ります。やや不揃い・小さなシミや傷が少しある場合がありますが味や香りなどに問題ありません。高級梅酒として有名な梅酒はこの城州白で作っておられます。あなただけの梅酒や香り豊かな梅干しなどを今年は作ってみませんか？４人のサポーターさまで梅の木約１本分の青梅を支援していただけます。この商品はチルドでお送りします。（税送料・チルド代サービス）

お届け・提供予定時期

サポーター数 29 

6月末からの収穫の城州白１０kg ２Ｌ～３Ｌ（選別なし）送料サービス

¥ 10,000

受付終了

城州白は梅の中では一番遅い収穫になります。6月末からの収穫の城州白１０kg（サイズ２Ｌ～３Ｌ）をお送ります。やや不揃い・小さなシミや傷が少しある場合がありますが味や香りなどに問題ありません。高級梅酒として有名な梅酒はこの城州白で作っておられます。あなただけの梅酒や香り豊かな梅干しなどを今年は作ってみませんか？２人のサポーターさまで梅の木約１本分の青梅を支援していただけます。この商品はチルドでお送りします。（税込み／送料・チルド代サービス）

お届け・提供予定時期

サポーター数 7 

6月末からの収穫の城州白２０kg ２Ｌ～３Ｌ（選別なし）送料サービス

¥ 20,000

受付終了

城州白は梅の中では一番遅い収穫になります。6月末からの収穫の城州白２０kg（サイズ２Ｌ～３Ｌ）をお送ります。やや不揃い・小さなシミや傷が少しある場合がありますが味や香りなどに問題ありません。高級梅酒として有名な梅酒はこの城州白で作っておられます。あなただけの梅酒や香り豊かな梅干しなどを今年は作ってみませんか？１人のサポーターさまで梅の木約１本分の青梅を支援していただけます。この商品はチルドでお送りします。（税込み／送料・チルド代サービス）

お届け・提供予定時期

サポーター数 4 

6月末からの収穫の城州白８０kg ２Ｌ～３Ｌ（選別なし）送料サービス

¥ 80,000

受付終了

城州白は梅の中では一番遅い収穫になります。6月末からの収穫の城州白８０kg（サイズ２Ｌ～３Ｌ）をお送ります。やや不揃い・小さなシミや傷が少しある場合がありますが味や香りなどに問題ありません。高級梅酒として有名な梅酒はこの城州白で作っておられます。あなただけの梅酒や香り豊かな梅干しなどを今年は作ってみませんか？１人のサポーターさまで梅の木約４本分の青梅を支援していただけます。この商品はチルドでお送りします。（税込み／送料・チルド代サービス）

お届け・提供予定時期

サポーター数 1 

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