農薬・化学添加物ゼロでつくる梅干し。赤ちゃんも喜ぶ「あまくち」味をプロデュースしたい！和歌山の有機梅専門店の挑戦

by Yu Fukami フード

2015-05-18 14:48:18 活動報告一覧に戻る

農薬、化学添加物ゼロのあまくち梅干しの試作サンプル作成

■オーガニックのあまくち梅干しのサンプル試作！

 

 

化学調味料、人工甘味料、保存料、アルコールを使用せずに作る、オーガニックのあまくち味の梅干し！

試作品のサンプル作成を行いました。

 

今までたくさんサンプル作成を行って失敗したデータに基づいて、レシピを作ります。

そのレシピを元に使用する調味料の比率を少しづつかえて、サンプル同士を比較していきます。

 

簡単そうに思えますが、保存料を使用せずに梅干しの塩分を下げていくのは至難の技です。

長年の経験とたくさん書き込まれた過去のレシピノートの失敗が役に立ちます。

 

 

少量で試作サンプルを作って味、塩分、酸度を数字で確認します。

試作品は漬け込み期間を終えると、スタッフみんなで試食、OKサインが出れば商品化！

 

目標は、梅干しの風味や味わいが感じられ、甘さのある食べやすい味！

自分の子どもが笑顔で食べてくれる光景を想像しながら作ります。

 

 

地味で根気のいる作業ですが、サンプル作成は意外に楽しいんです。

食べやすくて、子どもが喜ぶような梅干しが出来ますように！

 


有機梅干し専門店　やさしい梅屋さん　(有)深見梅店

深見優

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集まった金額

  • ¥321,300
  • サポーター70 人
0 ％

目標は ￥300,000 に設定されています。

プロジェクトは 2015/07/08 に達成し、2015/07/10に募集を終了しました。

フォローする 7

フォローするとどうなるの？

プロフィール

  • Yu Fukami


  • 有機梅干し専門店　やさしい梅屋さん　ネット店長・生産者 深見　優【ふかみ　ゆう】/1983年生まれ　和歌山県出身。 和歌山県は南西部にある田舎町、上富田町。 人口15,000人の小さな町で75年以上続く小さな梅干専門店(有)深見梅店の深見優です。 和歌山県は言わずと知れた梅の産地です。 その梅を加工して私たちは梅干しを先祖代々作ってきました。 梅の栽培過程ではたくさんの農薬や化学肥料を使用します。 マスクやゴーグルをつけて農薬散布をして綺麗なA級品のギフト用の梅を栽培します。 逆に農薬も肥料も使わずに栽培する梅は斑点やシミがたくさんあり、見た目が悪いために買い手がなく、誰も作りたがりません。 では、味も悪いのか？そうではありません、むしろ梅の味が強く感じました。 それなら、妊婦さんや小さな子ども、大切な家族に食べさせれる安全な梅を栽培して梅干しを作ろう！ その想いで農薬や肥料の使用をやめて梅の有機栽培を2013年よりスタート。 このプロジェクトをきっかけに、この小さな町が農薬も肥料も使わない安全なオーガニックの梅の産地となることを夢見ています。応援よろしくお願いします。
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特典としての商品・サービス

1年熟成　オーガニック梅酢100ml【税込・送料込】

¥ 1,000

受付終了

・化学調味料、合成着色料、保存料は不使用。 農薬も肥料も使わずに栽培した梅と国産の海水塩のみで1年以上熟成させて作りました。 化学添加物ゼロ、自然素材だけを使ったオーガニック認証を受けた梅酢です。 使用方法：ご飯を炊くときに少量入れるだけ【3合炊飯で大さじ一杯】 綺麗なツヤのあるご飯が炊けます。 内容量：100ml 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後のお届けとなります。

お届け・提供予定時期

サポーター数 8  | 数量限定あと 119

オーガニック梅干し”大人の梅干し　すっぱい梅”　100ｇ【税込・送料込】

¥ 1,700

受付終了

市販品とは違う、無添加の昔ながらの大人向けのしょっぱい梅干し！ 無添加のおばあちゃんが作るような、すっぱい、しょっぱい味。 梅干し好きの大人が食べることを想定して1年以上熟成させています。 原料となる梅は農薬も肥料も使わず自社で栽培。 農薬を使わない、化学添加物ゼロ、無添加の梅干し好きの大人の梅干し。 内容量：100g（無選別の為に4粒～6粒） 塩分：22％（梅干しの中で一番すっぱいタイプ） 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後のお届けとなります。

お届け・提供予定時期

サポーター数 3  | 数量限定あと 97

オーガニック減塩調味梅干し”業界初の梅干し　うすしお味”　100ｇ【税込・送料込】

¥ 1,900

受付終了

業界初、今までなかったオーガニック認証を取得した調味梅干し。 化学調味料で調味漬けされた独特な匂いがしません。梅干し好きに少しでも塩分を抑えた梅干しを食べてもらいたい。 “大人の梅干し 商品名はうすしお味ですが、塩気も酸味もしっかりとある梅本来の味が特徴。 農薬を使わない、化学添加物ゼロ、自然素材だけを使った、すっぱい梅干し好きにと塩分を少し落とした梅干しです。 内容量：100g（無選別の為に4粒～6粒） 塩分：15％（一番すっぱい梅干しが塩分22％） 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後のお届けとなります。

お届け・提供予定時期

サポーター数 3  | 数量限定あと 97

オーガニック調味梅干し”食べやすい梅干し　あまくち味”　100ｇ【税込・送料込】

¥ 2,000

受付終了

市販品とは違う、まったく新しい今までなかった梅干し作りへの挑戦！ 化学調味料で調味漬けされた独特な匂いがしません。 小さな子どもさんが食べることを想定、自然由来の原料のみで作っています。 安全な梅干し、原料となる梅は農薬も肥料も使わず栽培。 農薬を使わない、化学添加物ゼロ、自然素材だけを使った、妊婦さんや子どもが安心して食べられる梅干しです。 内容量：100g（無選別の為に4粒～6粒） 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後に製造するので8月頃にお届け予定

お届け・提供予定時期

サポーター数 22  | 数量限定あと 28

オーガニック梅干し3種類詰め合わせ“すっぱい梅”“うすしお味”“あまくち味”各100ｇ【税込・送料込】

¥ 5,000

受付終了

市販品とは違う、今までなかったオーガニック梅干し3種類を食べ比べ！ 原料となる梅は農薬も肥料も使わずに栽培しています。化学調味料、保存料、アルコールを使わずに、自然由来の原料のみで作っています。 安全な梅干しを作りたい、3種類すべてでオーガニック認証を取得。 農薬不使用、肥料不使用、化学添加物ゼロ、自然素材だけを使った、究極の梅干し3種類 内容量：各100g（無選別の為に4粒～6粒） 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後に製造するので8月頃にお届け予定

お届け・提供予定時期

サポーター数 21  | 数量限定あと 29

【冷凍】オーガニック青梅　梅シロップ用　1ｋｇ【税込・送料込】

¥ 4,500

受付終了

農薬も肥料も使わずに栽培した、オーガニック青梅の冷凍。 お子さんや家族と一緒に梅シロップを作ってみませんか？梅シロップは皮ごと使用します、農薬を使っていないのでとっても安心。 ＜使用方法＞冷凍オーガニック青梅：1kg、氷砂糖または砂糖：1kgを交互に瓶に入れるだけ。氷砂糖や砂糖が溶け切ったら出来上がり。完成した梅シロップは弱火で20分、火にかけて下さい。 内容量：1kg 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後（別途お知らせいたします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 50

【冷凍】オーガニック青梅　梅酒用　1ｋｇ【税込・送料込】

¥ 4,500

受付終了

農薬も肥料も使わずに栽培した、オーガニック青梅の冷凍。 特別な梅酒を作ってみませんか？冷凍青梅で作る梅酒はさっぱりとしたお味に仕上がります。 ＜使用方法＞冷凍オーガニック青梅：1kg、氷砂糖または砂糖：500g、ホワイトリカー1.8ℓ。5リットルの保存瓶に一緒に入れるだけ、1年～2年漬け込むのがおススメです。 内容量：1kg 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後（別途お知らせいたします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 50

【冷凍】オーガニック青梅　梅肉エキス用　1ｋｇ【税込・送料込】

¥ 4,500

受付終了

農薬も肥料も使わずに栽培した、オーガニック青梅の冷凍。 昔ながらの健康食品、梅肉エキスを手作りしてみませんか？冷凍青梅で作るので生梅よりも簡単に作れます。 レシピ：冷凍オーガニック青梅：1kgを種と実に分けます。布で果汁を絞ってからホーロー鍋で時間をかけて弱火で熱します。30分煮詰めたら真っ黒になった梅肉エキスの出来上がり。1kgの青梅から約20グラムの梅肉エキスが出来ます。 内容量：1kg 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後（別途お知らせいたします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 50

【冷凍】オーガニック完熟生梅　梅酒用　1ｋｇ（終了となりました）

¥ 4,500

受付終了

農薬も肥料も使わずに栽培した、オーガニック完熟梅の冷凍。 完熟梅で作るまろやかな大人の梅酒を作ってみませんか？ 使用方法：冷凍オーガニック完熟梅：1kg、氷砂糖または砂糖：500g、ホワイトリカー1.8ℓ。5リットルの保存瓶に一緒に入れるだけ。1年～2年漬け込むのがおススメです。 内容量：1kg 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後（別途お知らせいたします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 0 

オーガニック青梅　【収穫体験なりきりセット】

¥ 10,000

受付終了

収穫体験は遠くて出来ないという方に、収穫体験なりきりセットを紹介します。和歌山にわざわざ、こなくてもご自宅で収穫した気分になれます。 ＜セット内容＞ ■【冷凍】オーガニック青梅（２kg) ■収穫時に私たちが着る、作業着【ヤッケ】S・M・L「新品です」 ■収穫の際に使用するタモ（収穫用ネットに落ちた梅を拾うもの） ■収穫時に使う黄色いカゴ（梅を集めるときにつかう道具） ※お送りする作業着や道具は新品となります。 お届け日：プロジェクト終了後（別途お知らせいたします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 30

オーガニックのあまくち味　完成パーティー招待

¥ 15,000

受付終了

目標金額達成を祝して、パーティーを行います。みんなでわいわいお酒を飲みながら梅干しとたこ焼きをつつきましょう！ 場所：たこ焼き元帥のいる、和歌山県田辺市のまろ蛸様。 たこ焼き元帥が熱く、まあるく美味しく焼いてくれるたこ焼きは絶品！ ＜セット内容＞ ■和歌山県田辺市下万呂360-7にあるまろ蛸様にて ※交通費は自己負担でお願いします。 ■オーガニック梅の苗木1本 ■オーガニックのあまくち味の梅干し100ｇ ※梅の苗木と梅干しは、パーティー会場に来れない場合は、別途配送いたします。その際、プロジェクト終了後、8月にお届け予定です。

お届け・提供予定時期

サポーター数 4  | 数量限定あと 1

やさしい梅屋さんが種から育てた、有機梅の苗木ペアセット

¥ 30,000

受付終了

世に出回らない、オーガニックの苗木のペアセットです。 梅の苗木はたくさんありますが、オーガニックの梅の苗木はとっても珍しいです。私たちが収穫したオーガニックの梅から発芽した苗木2本です。 観葉植物のように観賞用ポットで育てる。 庭に植えて大きく育てて梅の実を収穫するもよし！ お子様、お孫様が今年生まれた記念に最適です。 接ぎ木をしていないので収穫まで最短で5年はかかります。 プロジェクト終了後、8月頃にお届け予定

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 10

【追加】2015年度収穫のオーガニック梅の種＜発芽の可能性あり＞（5粒）

¥ 2,000

受付終了

2015年収穫した完熟梅から発芽の可能性のある種を厳選しました。 冬の寒い日を経験した種は、春先に芽生えます。 オーガニックの梅の木をご自分で育ててみませんか？ 観賞用として観葉植物みたいに育てることも可能です。 ※メール便でお届けします（送料込み） ※お届け日：10月頃予定（詳細は活動報告にてアップします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 1  | 数量限定あと 49

【追加】オーガニック梅干し　すっぱい梅の1年物と３年物の食べ比べセット（各100ｇ）

¥ 3,500

受付終了

オーガニック梅干し　大人の梅干し　すっぱい梅の1年熟成と３年熟成の食べ比べ。 農薬も肥料も使わずに栽培した梅を国産の海水塩のみで漬け込んで作りました。熟成が醸しだす奥深い味わいを食べ比べてみて下さい。 塩のカドがとれたまろやかな味わいを楽しんで頂けます。 内容量：各100g（無選別の為に4粒～6粒） 塩分：22％（梅干しの中で一番すっぱいタイプ） 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後10月頃予定

お届け・提供予定時期

サポーター数 6  | 数量限定あと 24

【冷凍】オーガニック完熟生梅　1ｋｇ（終了となりました）

¥ 4,500

受付終了

※お詫びとご連絡※ 当初梅干し用と表記させていただいておりましたが、冷凍商品につき梅ジャムや梅シロップ作りを推奨させていただきます。申し訳ございません。お申込者には個別ご案内申し上げます。 農薬も肥料も使わずに栽培した、オーガニック完熟梅の冷凍。 樹上で熟したとっても香りのよい完熟梅を冷凍しました。 　　　　　　 内容量：1kg 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後（別途お知らせいたします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 2  | 数量限定あと 0

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