農薬・化学添加物ゼロでつくる梅干し。赤ちゃんも喜ぶ「あまくち」味をプロデュースしたい！和歌山の有機梅専門店の挑戦

by Yu Fukami フード

2015-06-12 17:39:44 活動報告一覧に戻る

梅干しの本場、和歌山の1日！





オーガニック完熟梅の収穫が最盛期！
6月の収穫時期は毎日同じ作業が続きます。


まさに体力勝負です。
2015年度は梅の収穫作業のアルバイト募集に誰も来てもらえませんでした・・・・
収穫作業は社長と2人だけです・・・





オーガニック完熟梅の収穫には収穫用ネット【青いネット】を使います。
収穫用ネットには連日たくさんの完熟梅が落ちるのでそれを収穫していきます。


美味しい梅干しを作るには、青梅ではなく、完熟梅を使います。
皮が薄くて、肉厚な柔らかな梅干しは完熟梅から作ります。





収穫作業は全て手作業で行います。
一粒づつキズがつかないように丁寧に拾っていきます。


暑い梅雨の時期でも梅畑では常にカッパを着用します。
突然の雨でも作業が行えるようにです。


農薬を使っていないので、梅畑にはたくさん虫もいます。
虫さされ、梅の枝で怪我をしようによう長袖、長ズボンは必須アイテムです。





一粒づつ収穫した梅はコンテナに入れて運びます。
収穫したコンテナ一つでおよそ２０キログラムの梅が入ります。


急な山の斜面をこのコンテナを担いで移動します。
農薬も肥料も使わない栽培方法、通常栽培と比較するとほんのわずかしか収穫量がありません・・・


貴重なオーガニック完熟梅はこのあと有機認証を受けた塩漬け場へ運ばれます。





収穫した完熟梅はごみや汚れを取り除いて水洗いします。
綺麗に洗った梅を水に浸してから塩漬け作業に移ります。





水に３０分以上浸します。
なぜ水に浸すのか？？
完熟した梅は凄くいい香りがします、その香りに誘われて虫が入り込む場合があります。


水に浸すことで虫の防除に役立つのです。





水に浸した後は梅をやさしくくみ上げていきます。
全て手作業で毎日行います。





綺麗に洗ったコンテナに洗った完熟梅を入れて塩漬けします。
しっかりと水気がなくなったのを確認してから本日最後の塩漬け工程にいきます。





三代目がたくさんあるお塩から当社の梅に一番合うものを厳選！
兵庫県産の天然海水塩をまんべんなく入れて馴染ませていきます。


梅を塩がきちんとなじむように入れるのがポイントです。
美味しく漬かってもらえるように、想いを込めて塩を入れます。


オーガニック完熟梅は収穫した日に塩漬けしなくてはいけません。
樹上で熟した梅は痛み易くなっています、そのために収穫したその日に塩漬けしないと腐ってしまいます。


ギリギリまで熟するのをまってから梅干しにする。
産地だからこそできるんです。


美味しい梅干しを作りたい、その想いで塩漬けのまま１年は熟成させます。
お客様の手元に届くまでに、最低でも１年以上かかっています。


私たちの故郷、この上富田町が農薬も肥料も使わない、オーガニックの梅の郷になることを夢見て、この町で一件しかないオーガニック梅を広めれたらと思います。


さぁ明日も頑張ります！！


ご支援、応援よろしくお願いします。


有機梅干し専門店　やさしい梅屋さん
(有)深見梅店
深見優

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集まった金額

  • ¥321,300
  • サポーター70 人
0 ％

目標は ￥300,000 に設定されています。

プロジェクトは 2015/07/08 に達成し、2015/07/10に募集を終了しました。

フォローする 7

フォローするとどうなるの？

プロフィール

  • Yu Fukami


  • 有機梅干し専門店　やさしい梅屋さん　ネット店長・生産者 深見　優【ふかみ　ゆう】/1983年生まれ　和歌山県出身。 和歌山県は南西部にある田舎町、上富田町。 人口15,000人の小さな町で75年以上続く小さな梅干専門店(有)深見梅店の深見優です。 和歌山県は言わずと知れた梅の産地です。 その梅を加工して私たちは梅干しを先祖代々作ってきました。 梅の栽培過程ではたくさんの農薬や化学肥料を使用します。 マスクやゴーグルをつけて農薬散布をして綺麗なA級品のギフト用の梅を栽培します。 逆に農薬も肥料も使わずに栽培する梅は斑点やシミがたくさんあり、見た目が悪いために買い手がなく、誰も作りたがりません。 では、味も悪いのか？そうではありません、むしろ梅の味が強く感じました。 それなら、妊婦さんや小さな子ども、大切な家族に食べさせれる安全な梅を栽培して梅干しを作ろう！ その想いで農薬や肥料の使用をやめて梅の有機栽培を2013年よりスタート。 このプロジェクトをきっかけに、この小さな町が農薬も肥料も使わない安全なオーガニックの梅の産地となることを夢見ています。応援よろしくお願いします。
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特典としての商品・サービス

1年熟成　オーガニック梅酢100ml【税込・送料込】

¥ 1,000

受付終了

・化学調味料、合成着色料、保存料は不使用。 農薬も肥料も使わずに栽培した梅と国産の海水塩のみで1年以上熟成させて作りました。 化学添加物ゼロ、自然素材だけを使ったオーガニック認証を受けた梅酢です。 使用方法：ご飯を炊くときに少量入れるだけ【3合炊飯で大さじ一杯】 綺麗なツヤのあるご飯が炊けます。 内容量：100ml 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後のお届けとなります。

お届け・提供予定時期

サポーター数 8  | 数量限定あと 119

オーガニック梅干し”大人の梅干し　すっぱい梅”　100ｇ【税込・送料込】

¥ 1,700

受付終了

市販品とは違う、無添加の昔ながらの大人向けのしょっぱい梅干し！ 無添加のおばあちゃんが作るような、すっぱい、しょっぱい味。 梅干し好きの大人が食べることを想定して1年以上熟成させています。 原料となる梅は農薬も肥料も使わず自社で栽培。 農薬を使わない、化学添加物ゼロ、無添加の梅干し好きの大人の梅干し。 内容量：100g（無選別の為に4粒～6粒） 塩分：22％（梅干しの中で一番すっぱいタイプ） 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後のお届けとなります。

お届け・提供予定時期

サポーター数 3  | 数量限定あと 97

オーガニック減塩調味梅干し”業界初の梅干し　うすしお味”　100ｇ【税込・送料込】

¥ 1,900

受付終了

業界初、今までなかったオーガニック認証を取得した調味梅干し。 化学調味料で調味漬けされた独特な匂いがしません。梅干し好きに少しでも塩分を抑えた梅干しを食べてもらいたい。 “大人の梅干し 商品名はうすしお味ですが、塩気も酸味もしっかりとある梅本来の味が特徴。 農薬を使わない、化学添加物ゼロ、自然素材だけを使った、すっぱい梅干し好きにと塩分を少し落とした梅干しです。 内容量：100g（無選別の為に4粒～6粒） 塩分：15％（一番すっぱい梅干しが塩分22％） 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後のお届けとなります。

お届け・提供予定時期

サポーター数 3  | 数量限定あと 97

オーガニック調味梅干し”食べやすい梅干し　あまくち味”　100ｇ【税込・送料込】

¥ 2,000

受付終了

市販品とは違う、まったく新しい今までなかった梅干し作りへの挑戦！ 化学調味料で調味漬けされた独特な匂いがしません。 小さな子どもさんが食べることを想定、自然由来の原料のみで作っています。 安全な梅干し、原料となる梅は農薬も肥料も使わず栽培。 農薬を使わない、化学添加物ゼロ、自然素材だけを使った、妊婦さんや子どもが安心して食べられる梅干しです。 内容量：100g（無選別の為に4粒～6粒） 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後に製造するので8月頃にお届け予定

お届け・提供予定時期

サポーター数 22  | 数量限定あと 28

オーガニック梅干し3種類詰め合わせ“すっぱい梅”“うすしお味”“あまくち味”各100ｇ【税込・送料込】

¥ 5,000

受付終了

市販品とは違う、今までなかったオーガニック梅干し3種類を食べ比べ！ 原料となる梅は農薬も肥料も使わずに栽培しています。化学調味料、保存料、アルコールを使わずに、自然由来の原料のみで作っています。 安全な梅干しを作りたい、3種類すべてでオーガニック認証を取得。 農薬不使用、肥料不使用、化学添加物ゼロ、自然素材だけを使った、究極の梅干し3種類 内容量：各100g（無選別の為に4粒～6粒） 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後に製造するので8月頃にお届け予定

お届け・提供予定時期

サポーター数 21  | 数量限定あと 29

【冷凍】オーガニック青梅　梅シロップ用　1ｋｇ【税込・送料込】

¥ 4,500

受付終了

農薬も肥料も使わずに栽培した、オーガニック青梅の冷凍。 お子さんや家族と一緒に梅シロップを作ってみませんか？梅シロップは皮ごと使用します、農薬を使っていないのでとっても安心。 ＜使用方法＞冷凍オーガニック青梅：1kg、氷砂糖または砂糖：1kgを交互に瓶に入れるだけ。氷砂糖や砂糖が溶け切ったら出来上がり。完成した梅シロップは弱火で20分、火にかけて下さい。 内容量：1kg 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後（別途お知らせいたします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 50

【冷凍】オーガニック青梅　梅酒用　1ｋｇ【税込・送料込】

¥ 4,500

受付終了

農薬も肥料も使わずに栽培した、オーガニック青梅の冷凍。 特別な梅酒を作ってみませんか？冷凍青梅で作る梅酒はさっぱりとしたお味に仕上がります。 ＜使用方法＞冷凍オーガニック青梅：1kg、氷砂糖または砂糖：500g、ホワイトリカー1.8ℓ。5リットルの保存瓶に一緒に入れるだけ、1年～2年漬け込むのがおススメです。 内容量：1kg 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後（別途お知らせいたします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 50

【冷凍】オーガニック青梅　梅肉エキス用　1ｋｇ【税込・送料込】

¥ 4,500

受付終了

農薬も肥料も使わずに栽培した、オーガニック青梅の冷凍。 昔ながらの健康食品、梅肉エキスを手作りしてみませんか？冷凍青梅で作るので生梅よりも簡単に作れます。 レシピ：冷凍オーガニック青梅：1kgを種と実に分けます。布で果汁を絞ってからホーロー鍋で時間をかけて弱火で熱します。30分煮詰めたら真っ黒になった梅肉エキスの出来上がり。1kgの青梅から約20グラムの梅肉エキスが出来ます。 内容量：1kg 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後（別途お知らせいたします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 50

【冷凍】オーガニック完熟生梅　梅酒用　1ｋｇ（終了となりました）

¥ 4,500

受付終了

農薬も肥料も使わずに栽培した、オーガニック完熟梅の冷凍。 完熟梅で作るまろやかな大人の梅酒を作ってみませんか？ 使用方法：冷凍オーガニック完熟梅：1kg、氷砂糖または砂糖：500g、ホワイトリカー1.8ℓ。5リットルの保存瓶に一緒に入れるだけ。1年～2年漬け込むのがおススメです。 内容量：1kg 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後（別途お知らせいたします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 0 

オーガニック青梅　【収穫体験なりきりセット】

¥ 10,000

受付終了

収穫体験は遠くて出来ないという方に、収穫体験なりきりセットを紹介します。和歌山にわざわざ、こなくてもご自宅で収穫した気分になれます。 ＜セット内容＞ ■【冷凍】オーガニック青梅（２kg) ■収穫時に私たちが着る、作業着【ヤッケ】S・M・L「新品です」 ■収穫の際に使用するタモ（収穫用ネットに落ちた梅を拾うもの） ■収穫時に使う黄色いカゴ（梅を集めるときにつかう道具） ※お送りする作業着や道具は新品となります。 お届け日：プロジェクト終了後（別途お知らせいたします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 30

オーガニックのあまくち味　完成パーティー招待

¥ 15,000

受付終了

目標金額達成を祝して、パーティーを行います。みんなでわいわいお酒を飲みながら梅干しとたこ焼きをつつきましょう！ 場所：たこ焼き元帥のいる、和歌山県田辺市のまろ蛸様。 たこ焼き元帥が熱く、まあるく美味しく焼いてくれるたこ焼きは絶品！ ＜セット内容＞ ■和歌山県田辺市下万呂360-7にあるまろ蛸様にて ※交通費は自己負担でお願いします。 ■オーガニック梅の苗木1本 ■オーガニックのあまくち味の梅干し100ｇ ※梅の苗木と梅干しは、パーティー会場に来れない場合は、別途配送いたします。その際、プロジェクト終了後、8月にお届け予定です。

お届け・提供予定時期

サポーター数 4  | 数量限定あと 1

やさしい梅屋さんが種から育てた、有機梅の苗木ペアセット

¥ 30,000

受付終了

世に出回らない、オーガニックの苗木のペアセットです。 梅の苗木はたくさんありますが、オーガニックの梅の苗木はとっても珍しいです。私たちが収穫したオーガニックの梅から発芽した苗木2本です。 観葉植物のように観賞用ポットで育てる。 庭に植えて大きく育てて梅の実を収穫するもよし！ お子様、お孫様が今年生まれた記念に最適です。 接ぎ木をしていないので収穫まで最短で5年はかかります。 プロジェクト終了後、8月頃にお届け予定

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 10

【追加】2015年度収穫のオーガニック梅の種＜発芽の可能性あり＞（5粒）

¥ 2,000

受付終了

2015年収穫した完熟梅から発芽の可能性のある種を厳選しました。 冬の寒い日を経験した種は、春先に芽生えます。 オーガニックの梅の木をご自分で育ててみませんか？ 観賞用として観葉植物みたいに育てることも可能です。 ※メール便でお届けします（送料込み） ※お届け日：10月頃予定（詳細は活動報告にてアップします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 1  | 数量限定あと 49

【追加】オーガニック梅干し　すっぱい梅の1年物と３年物の食べ比べセット（各100ｇ）

¥ 3,500

受付終了

オーガニック梅干し　大人の梅干し　すっぱい梅の1年熟成と３年熟成の食べ比べ。 農薬も肥料も使わずに栽培した梅を国産の海水塩のみで漬け込んで作りました。熟成が醸しだす奥深い味わいを食べ比べてみて下さい。 塩のカドがとれたまろやかな味わいを楽しんで頂けます。 内容量：各100g（無選別の為に4粒～6粒） 塩分：22％（梅干しの中で一番すっぱいタイプ） 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後10月頃予定

お届け・提供予定時期

サポーター数 6  | 数量限定あと 24

【冷凍】オーガニック完熟生梅　1ｋｇ（終了となりました）

¥ 4,500

受付終了

※お詫びとご連絡※ 当初梅干し用と表記させていただいておりましたが、冷凍商品につき梅ジャムや梅シロップ作りを推奨させていただきます。申し訳ございません。お申込者には個別ご案内申し上げます。 農薬も肥料も使わずに栽培した、オーガニック完熟梅の冷凍。 樹上で熟したとっても香りのよい完熟梅を冷凍しました。 　　　　　　 内容量：1kg 認証：有機JAS認証取得【オーガニック】 検査：残留農薬、放射線物質検査済 お届け日：プロジェクト終了後（別途お知らせいたします）

お届け・提供予定時期

サポーター数 2  | 数量限定あと 0

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