美味しく育った雹害リンゴを「シードル」に！ワイン醸造を学ぶ仲間が地元に恩返し！

はじめまして。 私たちは、長野県東御市にあるアルカンヴィーニュワイナリーの千曲川ワインアカデミーで、ブドウ栽培、ワイン醸造、ワイナリー経営などを学んだ、第3期生11人のメンバーです。 メンバーを代表して、今回プロジェクトを開催しました、米倉利典と申します。 どうぞ、よろしくお願い致します。 千曲川ワインアカデミーは、日本ワイン農業研究所株式会社 JW-ARC （Japan Wine Agricultural Research Center）が開いている、栽培と醸造に関する知識や技術等を学ぶことができる講座です。 日本ワイン農業研究所は、人材養成のための教育機関と技術支援のための基盤ワイナリーを創設することを企画し、農林漁業成長産業化支援機構「A-FIVE-J」と県内金融機関で構成される地域ファンド「SAIF」（信州アグリイノベーションファンド）からの投融資、JA信州うえだファームおよび株式会社ヴィラデストワイナリーとその支援者による出資を得て、2014年3月に株式会社を設立しました。そして農水省の「6次産業化ネットワーク活動交付金（平成26年度）」を活用して、年間3～5万本のワインを生産することができる「アルカンヴィーニュ」ワイナリーを建設し（2015年3月竣工）、その施設の一部を拠点とする栽培醸造経営講座「千曲川ワインアカデミー」を2015年5月に開講しました。 日本ワイン農業研究所は、千曲川ワインバレー地域に小規模ワイナリーが集積することで、荒廃した田園が美しくよみがえり、ワインづくりのARC（弧）が広がって、農業をベースとした豊かで持続的なライフスタイルが、この地域に根付くことを願っています。

東御市は、小県群東部町と北佐久郡北御牧村が合併して誕生しました。長野県の東部に位置し、北は上信越高原国立公園の浅間連山を背にし、 南は蓼科、八ヶ岳の雄大な山並みが見られます。 市の半分以上が山林、4分の1が田畑と、豊かな自然が残されており、東西に流れる千曲川と合わせて美しい風景が広がります。 自然豊かな恵まれた環境により、農畜産物がとても美味しく育つため、多くの名産品、特産品が生まれています。 主な特産品は、巨峰、リンゴ、くるみ、ブロッコリー、スイートコーン、白土馬鈴薯、八重原米、薬用人参など。 本プロジェクトで原料となったリンゴの品種は、袋をかけず太陽の光をたくさん浴びた「ふじ」。酸味もほどよく甘みたっぷりの、最も人気のあるりんごです。 その他、信州りんご三兄弟と呼ばれる、赤紫色の「秋映」、甘～い「シナノスイート」、酸味と甘みのバランスがよい黄色のりんご「シナノゴールド」といった人気の長野県オリジナル品種も作られています。

平成29年5月31日午後9時20分頃上田市、東御市にて15分間にわたって2cm大の雹が降り続きました。 レタス、ブロッコリー、花卉など収穫を控えた農作物に被害がありました。 果樹にも影響があり、生育途中の被害ではありましたが、雹害果の出荷が大量に発生しました。 （リンゴ、ぶどう、なし、もも、プルーン、梅 など） 雹害リンゴは、表面に傷はあるものの、中身や味わいは無傷のものと遜色がありません。出荷の段階で、正常果と別に雹害果として仕分けされ、雹害果は、格安で販売されたり、ジュースやシードルなどの加工用リンゴとして出荷されます。 2017年は、雹害が大きかったため、雹害果が大量に出荷されることになりました。

大量に収穫された雹害リンゴは、各種店舗やインターネットなどで販売されたり、シードルの原料としてワイナリーに出荷されました。 私たち千曲川ワインアカデミー3期生は、普段お世話になっている東御市で発生した雹害の影響を、少しでも抑えるために役に立ちたいとの思いで、雹害リンゴを使用したシードルを造ろう！と決意しました。（原料には、東御市産の他、隣接する上田市のリンゴも含まれます。） 今回造るシードル（以下、アカデミーシードル）は、アルカンヴィーニュワイナリーへの委託醸造により生産されます。 委託先のアルカンヴィーニュでは、現在、次の3種類のシードルを製造販売しています。 ◆アルカンヴィーニュシードル 東御市、上田市産のふじを使用。本場、フランス・ブルターニュの伝統的製法に倣い仕込みました。味わいは辛口で、リンゴの爽やかな風味や瓶内発酵による複雑な味わいが特徴です。食前酒や食中酒としてお楽しみいただけます。 アルコール8% 瓶内二次発酵(辛口) ◆アルカンヴィーニュアプリコットシードル 上田市産の「ふじ」リンゴに、千曲市の特産であるあんず(アプリコット)を加えて仕込んだシードルです。あんずの風味と酸味により、爽快でしっかりとした味わいのフレーバード・シードルに仕上がりました(原料は全て長野県産)。 アルコール7％ 瓶内二次発酵(辛口) ◆アルカンヴィーニュゆずシードル 上田市産の「ふじ」リンゴに、長野県の南に位置する天龍村の特産であるゆずを加えて仕込んだシードルです。ゆずの爽やかな香りが印象的なフレーバード・シードルです(原料は全て長野県産)。 アルコール8％ 瓶内二次発酵(辛口) アカデミーシードルは、アルカンヴィーニュシードル同様「シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵」により、ドライで辛口なスタイル、リンゴの香りを含む複雑な味わいをお楽しみ頂くことができます。 「シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵」とは？ リンゴを破砕して、搾汁したジュースを3ヶ月かけて、じっくりと発酵させて、アルコールを含んだリンゴワインを生成。その後、さらに3ヶ月かけてシャンパーニュと同様に、再度瓶内で発酵させて発泡性果実酒に仕上げます。

千曲川ワインアカデミー3期生は、今後、毎年シードルを生産する予定です。また、ワイン造りについては、メンバーのうち4名が東御市でブドウ栽培を始めることが決まっていて、2018年4月を皮切りに、メンバー各人が毎年ブドウを植え、2020年には3期生として最初のワインが世に出る予定です。 他に周辺地域でも、ブドウ栽培を目指して準備しているメンバーがいます。 私たちは、シードルを販売するにあたり、3期生メンバーが生産する商品のブランド名として「troisième（トロワジエーム：「第三」の意）」と名付けました。 このブランドは、シードル生産の他、3期生メンバー各人が今後ブドウを栽培するにあたり、厳しく選果した良質のブドウを持ち寄り、ひとつのワインにすることにより、上質なワインを十分な量を生産することができるため、高品質なワインを適切な価格で提供することができるようになります。 本プロジェクトの目標金額は1,000,000円です。 【特典】は、今回ご紹介したアカデミーシードルと、上記でご紹介したアルカンヴィーニュのクラフトシードル3種類の組み合わせをご用意しました。 ご支援いただいた金額の使用用途は、今年生産するシードルやワインの原料購入費用です。 今年のシードルは、「ふじ」の他に、酸味や果実味の食味が異なる「秋映」などを原料に加え、更なる品質向上を目指します。 本プロジェクトを継続することで、今後も引き続きシードル生産を行うと共に、原料が入手出来次第ワインの生産も行って参ります。 本プロジェクトにご参加頂いた皆様には、ブドウ定植・収穫、ブドウ栽培やワイン醸造に関する各種イベント情報をお送りします。 ワイン造りは、ブドウを植えてからワインができるまで最低でも3年、成熟した樹になるまで10年、20年とかかる、とても長い時間が必要なプロジェクトです。 本プロジェクトを通して、末永くワイン造りの道を、共に楽しみながら歩んで頂ける皆様のご参加を、心よりお待ちしております。