高岳史典（たかおかふみのり） 1968年生まれ、大阪出身。ワインバル「ウルトラチョップ」オーナー 銀行員、外資、コンサル、ITと続いた20数年のサラリーマン生活に終止符を打って45歳にして起業しました。経験のない飲食業での起業は周りからは「無謀」といわれましたが、自分にとっては「冒険」のつもりです。2013年7月にラムチョップ＆ワインのバル「ウルトラチョップ」を東京・中目黒にオープン。同年12月に麻布十番店、本年7月に京都先斗町をオープン。 信念は「飲食業は最高にカッコいい」です。 飲食の仕事は、人に直に接して、ときに喜んでいただき、ときにお叱りを受けながら、それぞれの方の大切なひとときに関わり、かつ自身も成長できる素晴らしい仕事だと考えています。自分でお店に行っている時もそう考えていましたが、いま経営する側になってますますその想いを強くしています。 一方で、ともすれば「きつい、給料が安い、将来が不安定」といわれてしまう現実があります。でもそれはきっと経営の努力が足りないからから。 「ウルトラチョップ」を通じて新しい飲食業のあり方にどんどんチャレンジしていきたいと思います。お客様に喜んでいただくのはもちろん、現場のスタッフも誇りを持って「カッコよく」働けるように。