毎日食べても飽きないフレンチ＆オーガニックワインの屋台バルを始めたい！

by 多田幸則 フード

2019-08-12 08:00:00 活動報告一覧に戻る

自宅で簡単にできる夏野菜のおつまみレシピ

味が染み込んで柔らかく煮込んだラタトュイユ

材料

ナス3本、ズッキーニ2本、パプリカ3個、玉ねぎ2/1個、ニンニク２粒、ホールトマト400ｇ、水200cc、チキンコンソメ小さじ1杯、オリーブ油適量、

下ごしらえ

ナスとズッキーニはヘタを切り7~8mm厚さの輪切り、太いところは半月に切る。ニンニクは、みじん切りにする。 パプリカは縦に4等分にしてから乱切りにする。野菜は、煮込むので、大きめに切ります。 玉ねぎは、繊維に垂直にやや厚めに３ｍｍ厚さのスライスにする。
切り揃えた。地元産の野菜たち。

煮込みのベースを作る

煮込み用の鍋にオリーブ油適量とニンニクのみじん切りを入れ火にかける。 香りが出てきたら玉ねぎを入れしんなりするまでよく炒める。ホールトマトと水、チキンコンソメを入れ中火で五分程煮込めば 煮込みベースの出来上がりです。塩コショウで味を調えます。野菜から水分が出るので少し強めの味付けで。
ベースのトマトソースです。少なく感じたら、水で調整しましょう。

野菜を炒める。

フライパンにオリーブ油を大さじ２ほど入れズッキーニを炒める…両面に焼き色を付けて香ばしさを出す。塩コショウで調味する。炒めたズッキーニをトマトの鍋に入れる。この時フライパンに溜まっている油は鍋に入れずに次の野菜を炒めるのに使う。 次にパプリカを炒める。焦げやすいので注意しながらうっすらと焼き色が付くまで炒める。塩コショウで調味する。 炒めたパプリカを同様に先の鍋に入れる。最後にナスを炒める。ナスは油をよく吸収するのでオリーブ油を大さじ２追加して 充分に焼き色が付くまで炒める。塩コショウで調味する。
しっかりと炒めるのが美味しく作るコツです。

煮込む

炒めた野菜は、煮込み用の鍋に入れ木べらで全体を3回ほどさっくりと合わせてなじませてから蓋をして弱火でことこと30分煮込んで完成です。
彩りもいい地元夏野菜たっぷりのラタトュイユの完成です。
南仏を代表する夏野菜をオリーブ油で炒め煮にしたのがラタトュイユです。 それぞれの野菜を焼き色が付くまでよく炒めることで、香ばしさと野菜の旨味を充分に引き出します。 温かいままでも冷たくしても美味しくいただけるお料理で、オードヴルや、肉、魚の付け合わせなど幅広く利用できるのも魅力です。作り置きができるのでまとめて作ってみてください。夏の常備菜として大活躍間違いなしです。 地元の素敵な夏野菜をたっぷり食べて暑い夏を乗り切りましょう。 今日もご覧いただきありがとうございます。地元の農産物は、本当に素晴らしいものばかりですよね。 キャビアやフォワグラがなくてもフランス料理は、できるんです。こんなにもおいしい野菜がいっぱい採れる南信州。 豚肉だって魚だって美味しい食材がいっぱいあります。僕はそんな美味しい食材を使ったフランス料理を、皆さんに楽しんでもらえる屋台のフレンチバルを開きたいと思います。飯田キュイジーヌとして、全国へ発信していきます。どうか皆様このプロジェクトを後押しして下さい。リエルグへ行けば美味しい飯田のお料理が食べられるよ。そんなお店を目指します。 　　　　　　　　ご支援をよろしくお願いいたします。　　シェフ　多田幸則

ラタトュイユには冷たく冷やしたロゼワインがよく合います。

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集まった金額

  • ¥1,030,000
  • サポーター43 人
フォローする 63

フォローするとどうなるの？

プロフィール

  • 多田幸則


  • 長野県飯田市,南信地区で、キッチンカーで屋台のフレンチバルを計画中です。 高校を出てから、専門学校へ進み。渡仏してフランス料理を勉強しました。帰国後　東京四谷のフレンチレストラン オテルド ミクニ に入店、キュイジーヌ・ナチュレルなシェフのフレンチに感銘を受け　いつかフレンチレストラン開業の夢を持ちながら実家の日本料亭を継ぐため　長野に戻り家業を継ぎました。日本料理をやりながらも　ずっと　フレンチレストランへの思いは消えず、2010年10月念願のビストロ　フレンチテーブルリエルグのオーナーシェフに。2015年5月　脳内出血で倒れ　止むを得ずリエルグを閉店。以後再起をかけリハビリに励みフランスで修業時代に触れたボリューミーで優しい味のフレンチとカラダにやさしい無添加のオーガニックワインを低価格で提供したいという思いで現在奮闘し、ほぼ料理漬けの毎日を送っております。ぜひ！ご支援をよろしくお願いいたします‼
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特典としての商品・サービス

オープニングレセプションパーティープレミアム御招待券 [送料・税込み]

¥ 5,000

受付終了

ファンディングが成功した場合。フレンチバル屋台キッチンカーのオープンを記念いたしまして2020年の4月に オープニングレセプションを飯田市内で行ないます。そのご招待券です。 簡単なお食事と、振る舞い酒の飲み放題のワインをご用意しております。 飯田市内を予定しておりますが詳細な場所と時間が決まり次第お知らせします。 皆様にお会いできる日を楽しみにしています。 ファンディング成功した場合。2020年2月に支援順にチケットを発送いたします。 ＊写真はイメージです。

お届け・提供予定時期

サポーター数 9  | 数量限定あと 11

屋台プロジェクト一日お手伝いチケット [送料・税込み]

¥ 5,000

受付終了

朝10:00から焼き菓子、料理などの仕込みのお手伝いです。 ランチタイム、バルタイムは、キッチンカーに乗って営業接客体験。 お昼賄い付きおやつタイムあり。コーヒーお菓子付き。 シェフがマンツーマンで料理やお菓子の作り方を教えてくれます。 日程は、相談して調整いたします。屋台プロジェクトの一日をスタッフのみんなと楽しく体験してください。 ファンディング成功した場合。来年2月ごろに支援順にチケットを発送いたします。

お届け・提供予定時期

サポーター数 6  | 数量限定あと 4

おまかせディナーコースペアお食事券2020年2月から1年間有効チケット。 [送料・税込み]

¥ 20,000

受付終了

シェフお勧めのグラスワイン2杯付きおまかせディナーコース全５品＋お土産付き。 ご予約をいただけましたら出張にも対応いたします。（応相談） お席確保、アレルギー対応、食材調達のため3日前までのご予約をお願いいたします。 ＊写真はイメージです。 ファンディングが成功した場合。来年2月ごろに支援順にチケットを発送いたします。

お届け・提供予定時期

サポーター数 19  | 数量限定あと 1

料理教室年間講習料二か月分割引サービスチケット [送料・税込み]

¥ 30,000

受付終了

通常36000円のところを３万円と二ヶ月分お得です。 屋台プロジェクトで毎月行われるシェフのプライベート料理教室です。 シェフがプライベートでご自宅でも簡単にできるフレンチレシピを教えてくれます。 毎月第三木曜日の朝10:00頃からおやつ時間を挟んで約3時間程の予定です。 場所は、飯田市内の屋台プロジェクトセントラルキッチンで行ないます。 時間については、詳細が決まり次第お知らせします。 お子様も同伴できます。 ＊写真はイメージです。 ファンディング成功した場合。来年2月ごろに支援順にチケットを発送いたします。

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 5

季節の地元食材を使ったフレンチデリの盛合せとシェフおすすめのワイン詰め合わせお届けコース。 [送料・税込み]

¥ 50,000

受付終了

季節の地元食材を使ったフレンチデリの盛合せ。 特製パウンドケーキ1本付き。 こんがり焼いたフランス産鴨もも肉のコンフィ1本付き。 シェフお勧めのワイン1本付き。 以上詰め合わせを半年間毎月お届けいたします。 ファンディング成功の場合。来年2月より毎月最終金曜日にお届けします。 ＊写真はイメージです。 ＊この特典にはPaidy決済は利用できません。

お届け・提供予定時期

サポーター数 5  | 数量限定あと 15

キッチンカー貸切りケータリングサービスコースA [送料・税込み]

¥ 50,000

受付終了

１組7名様までのコースです。（お一人様約7000円です。） 交通費出張費込みの来年2月からの一年間有効チケットです。 大皿を中心としたシェフのおまかせコース全３品です。 シェフおすすめワイン全3本サービス付き。 飯田下伊那全域に出張します。 車で3時間以上かかる場所については応相談いたします。場所の下見打ち合わせのため一週間前のご予約をお願いいたします。 ＊写真はイメージです。 ファンディング成功した場合。来年2月頃チケットを支援順に発送いたします。 ＊この特典にはPaidy決済は利用できません。

お届け・提供予定時期

サポーター数 2  | 数量限定あと 18

キッチンカー貸切りケータリングサービスコースB [送料・税込み]

¥ 100,000

受付終了

１組１５名様までのコースです。（お一人様約6600円です）出張費交通費込みの来年2月からの一年間有効チケットです。 大皿を中心としたシェフのおまかせコース全5品です。 シェフお勧めのワイン全8本プレゼント付き。 飯田下伊那全域に出張します。 車で3時間以上かかる場所については応相談いたします。食材調達、場所の下見、お料理の相談打ち合わせのため、一週間前のご予約をお願いいたします。 ＊写真はイメージです。 各種忘新年会、飲み会お食事会などにご利用ください。 ファンディング成功した場合。来年2月頃チケットを支援順に発送いたします。 ＊この特典にはPaidy決済は利用できません。

お届け・提供予定時期

サポーター数 2  | 数量限定あと 8

プライベートシェフズテーブル年間指定席プレミアムペアチケット [送料・税込み]

¥ 500,000

受付終了

シェフお勧めのグラスワインとプチコース付きの来年2月からの年間指定席プレミアムペアチケットです。 シェフお勧めのグラスワインを料理に合わせて2杯付き。シェフのおまかせスペシャルプチコース（前菜、メインの２品）付きです。食後にコーヒーとデザートが付きます。 アレルギーや、苦手な食材がある方は事前にご連絡下さい。 貴方のためだけのプレミアム指定席チケットです。 例えば飯田リンゴンや、松本ボンボンなどの夏祭りイベントへ出店中でも予約不要でゆっくり屋台にて多田シェフのお料理と美味しいワインを楽しめます。 ラストオーダーや、閉店時間を気にせずに、ゆっくりお過ごし下さい。 貴方だけのプライベートな空間です。 ＊ご予約をいただけましたらあなたの為だけに出張もいたします。 ファンディング成功した場合には、来年2月頃チケットを支援順に発送いたします。 ＊写真はイメージです。 ＊この特典にはPaidy決済は利用できません。

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 4

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