別格のうまさ！丹念に手入れした竹林で育った筍（たけのこ）の味を知ってもらい、京都の放置竹林減少を目指すプロジェクト！

by 能瀨義弘 フード

2014-03-28 01:46:23 活動報告一覧に戻る

京筍のおいしい食べ方

こんにちは、代表の野瀬です。


今年も春めいてきました。


京筍も、もうすぐ収穫の時期を迎えます。今回は京筍の湯がき方をご紹介したいと思います。


通常の生の筍はアクと呼ばれるえぐみがとても強く、生では食べれません。


そのため、米ぬかや鷹の爪と一緒に湯がいて、一晩水にしたしてアクを抜く必要があります。（米ぬかや鷹の爪の酵素などによりアクを抜けやすくするため）


しかし、京筍はアクが極端に少ないため、雑味となる米ぬかや鷹の爪はいりません。これから湯がき方をご紹介しますので、是非届いたらすぐに湯がいてくださいね。



①筍の下部2/3程度のかたい皮（荒皮）をむき、水で洗い土を落とします。


②穂先を斜めに切り落とします。


③中身を傷つけないように、皮に縦に包丁で切れ目を入れます。そうすることで火が通りやすく、皮がむきやすくなります。


④鍋に筍がたっぷりかぶるように水を入れ強火で火にかけます。必ず水から茹でてください。


⑤沸騰したら弱火で20~40 分、根元に串が入るまでゆがきます。茹であがったら火を止め、お湯につけたまま自然に冷めるまで鍋をそのままにしてください。


⑥冷めたら皮をむいてよく水洗いしてください。


⑦水にさらしたまま半日ほど置いて、水を張った容器にいれ冷蔵庫で保存してください。

これで、冷蔵庫で2週間程度もちます。是非、京都の旬の味をお楽しみください‼！

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集まった金額

  • ¥207,050
  • サポーター67 人
0 ％

目標は ￥200,000 に設定されています。

プロジェクトは 2014/04/24 に達成し、2014/04/25に募集を終了しました。

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プロフィール

  • 能瀨義弘


  • はじめまして。京都の大原野地域で筍農園を運営している能瀨義弘と申します。京都の伝統野菜である京筍を祖父の代から守り、一年間手間暇かけて安全安心の筍を育てております。大原野はテンコと言われる希少な粘土質の土が特徴で、京都でもこの地域でしかありません。この土が筍栽培に非常に適しています。近年筍農家の高齢化とともに農園を辞められる農家さんが増え、放置竹が増え続けています。私どもはそんな農地を借入れ丁寧に農園を作り直し、大原野ならではの筍を守ろうと日々奮闘しております。
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特典としての商品・サービス

今春掘りたて！京筍１kg

¥ 2,100

受付終了

今春掘りたての京筍１kgです。 早朝に掘ってその日中に発送します！ 京筍は農薬や除草剤を使用せず農園を管理しておりますので、完全に安全安心の食材です。 米ぬかや鷹の爪を入れずにゆがいていただき、是非お刺身や若筍煮など薄味の味付けで食べてください。 ※こちらは約二人用です。 ※価格は送料・消費税を含みます。 【発送日について】 京筍は４月２７日〜５月７日期間内での随時発送となります。 到着日のご希望がある方は「カゴに入れる」ボタンを押した後、 備考欄に４月２９日〜５月７日中で第２候補日までご入力ください。 例：４月３０日・5月１日到着希望

お届け・提供予定時期

サポーター数 7 

今春掘りたて！京筍2kg

¥ 3,150

受付終了

今春掘りたての京筍2kgです。 早朝に掘ってその日中に発送します！ 京筍は農薬や除草剤を使用せず農園を管理しておりますので、完全に安全安心の食材です。 米ぬかや鷹の爪を入れずにゆがいていただき、是非お刺身や若筍煮など薄味の味付けで食べてください。 ※こちらは約四人用です。 ※価格は送料・消費税を含みます。 【発送日について】 京筍は４月２７日〜５月７日期間内での随時発送となります。 到着日のご希望がある方は「カゴに入れる」ボタンを押した後、 備考欄に４月２９日〜５月７日中で第２候補日までご入力ください。 例：４月３０日・5月１日到着希望

お届け・提供予定時期

サポーター数 9 

「農園義の」見学ツアー&バーベキュー！／5月10日（土）

¥ 5,000

受付終了

「農園義の」見学ツアー&バーベキューの参加権です。 美しい竹林をぜひご体感ください！ 筍掘り体験と、大原野産の無農薬野菜＋大原野産鶏を使ったバーベキューをご準備してお待ちしております！ 日時：5月10日（土）11:00~16:00 場所：〒610-1132 京都府京都市西京区大原野灰方町46-2 内容： ・農園見学 ・筍堀体験 ・バーベキュー（大原野産の無農薬野菜＋養鶏場の鶏） ・お土産付き ※現地集合現地解散となっております。（最寄駅は阪急京都線：東向日駅） ※参加をご希望頂いた方に、別途詳細をお知らせ致します。

お届け・提供予定時期

サポーター数 0  | 数量限定あと 10

【お得！共同購入にどうぞ】今春掘りたて！京筍４kg

¥ 5,000

受付終了

朝どれ京筍４kgがこのお値段で！バーベキュー用やご近所さんとの共同購入などで、お得にゲットしてください！ 京筍は農薬や除草剤を使用せず農園を管理しておりますので、完全に安全安心の食材です。 米ぬかや鷹の爪を入れずにゆがいていただき、是非お刺身や若筍煮など薄味の味付けで食べてください。 ※価格は送料・消費税を含みます。 ※画像は量のイメージです。梱包はまとめての発送となります。 【発送日について】 京筍は４月２７日〜５月７日期間内での随時発送となります。 到着日のご希望がある方は「カゴに入れる」ボタンを押した後、 備考欄に４月２９日〜５月７日中で第２候補日までご入力ください。 例：４月３０日・5月１日到着希望

お届け・提供予定時期

サポーター数 6 

【お得！共同購入にどうぞ】今春掘りたて！京筍８kg

¥ 10,000

受付終了

朝どれ京筍８kgがこのお値段で！バーベキュー用やご近所さんとの共同購入などで、お得にゲットしてください！ 京筍は農薬や除草剤を使用せず農園を管理しておりますので、完全に安全安心の食材です。 米ぬかや鷹の爪を入れずにゆがいていただき、是非お刺身や若筍煮など薄味の味付けで食べてください。 ※価格は送料・消費税を含みます。 ※画像は量のイメージです。梱包はまとめての発送となります。 【発送日について】 京筍は４月２７日〜５月７日期間内での随時発送となります。 到着日のご希望がある方は「カゴに入れる」ボタンを押した後、 備考欄に４月２９日〜５月７日中で第２候補日までご入力ください。 例：４月３０日・5月１日到着希望

お届け・提供予定時期

サポーター数 5 

【先着順２０個限定！】今春掘りたて！京筍１kg

¥ 1,600

受付終了

今春掘りたて京筍１kgの早割プランです。 早朝に掘ってその日中に発送します！ 京筍は農薬や除草剤を使用せず農園を管理しておりますので、完全に安全安心の食材です。 米ぬかや鷹の爪を入れずにゆがいていただき、是非お刺身や若筍煮など薄味の味付けで食べてください。 ※こちらは約二人用です。 ※価格は送料・消費税を含みます。 【発送日について】 京筍は４月２７日〜５月７日期間内での随時発送となります。 到着日のご希望がある方は「カゴに入れる」ボタンを押した後、 備考欄に４月２９日〜５月７日中で第２候補日までご入力ください。 例：４月３０日・5月１日到着希望

お届け・提供予定時期

サポーター数 20  | 数量限定あと 0

【先着順２０個限定！】今春掘りたて！京筍2kg

¥ 2,600

受付終了

今春掘りたて京筍2kgの早割プランです。 早朝に掘ってその日中に発送します！ 京筍は農薬や除草剤を使用せず農園を管理しておりますので、完全に安全安心の食材です。 米ぬかや鷹の爪を入れずにゆがいていただき、是非お刺身や若筍煮など薄味の味付けで食べてください。 ※こちらは約四人用です。 ※価格は送料・消費税を含みます。 【発送日について】 京筍は４月２７日〜５月７日期間内での随時発送となります。 到着日のご希望がある方は「カゴに入れる」ボタンを押した後、 備考欄に４月２９日〜５月７日中で第２候補日までご入力ください。 例：４月３０日・5月１日到着希望

お届け・提供予定時期

サポーター数 20  | 数量限定あと 0

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