おいしいコーヒーを飲んで、コロナで逼迫した農家さんを助けよう in Brazil

☆ "現地由来の水" はしっかり抜いて乾煎りする ☆ "ポストハーベストや表面に付着してる不純物" はしっかり洗い流す ☆ 深い焙煎では "ショ糖のカラメル化" と "焦がさない (炭化させない) " を基本にして、 カップに抽出された液体が "濁りの無い珈琲" を基本としてます。 生豆の選定は １) 基本的に現地の生産者さんにキチンと還元される持続可能なフェアトレード豆 → 毎ロット入荷したものをベストな状態で仕上げる。 ２) 年間を通じて味が安定している値段が手頃だけど安定の美味しさの豆 → 一定の基準を満たさない年は発注を見合わせる事も考える。 ３) スポットで入る高品質な豆の３パターンで行なってます → 味と値段のバランスで選定。 尚、１) で一番の理想はダイレクトトレードですが、どうしても入手不能の場合は無理に代替品を選ばない (一般的な国際相場で決められた値段で取引されている豆に切り替えない) のが基本的な考え方です。

今回は、ここまでで。 それでは、皆さま、楽しい夏休みをお過ごし下さい。