農薬・化学添加物ゼロでつくる梅干し。赤ちゃんも喜ぶ「あまくち」味をプロデュースしたい！和歌山の有機梅専門店の挑戦
農薬、化学添加物ゼロのあまくち梅干しの試作サンプル作成
■オーガニックのあまくち梅干しのサンプル試作！
化学調味料、人工甘味料、保存料、アルコールを使用せずに作る、オーガニックのあまくち味の梅干し！
試作品のサンプル作成を行いました。
今までたくさんサンプル作成を行って失敗したデータに基づいて、レシピを作ります。
そのレシピを元に使用する調味料の比率を少しづつかえて、サンプル同士を比較していきます。
簡単そうに思えますが、保存料を使用せずに梅干しの塩分を下げていくのは至難の技です。
長年の経験とたくさん書き込まれた過去のレシピノートの失敗が役に立ちます。
少量で試作サンプルを作って味、塩分、酸度を数字で確認します。
試作品は漬け込み期間を終えると、スタッフみんなで試食、OKサインが出れば商品化！
目標は、梅干しの風味や味わいが感じられ、甘さのある食べやすい味！
自分の子どもが笑顔で食べてくれる光景を想像しながら作ります。
地味で根気のいる作業ですが、サンプル作成は意外に楽しいんです。
食べやすくて、子どもが喜ぶような梅干しが出来ますように！
深見優
