農薬・化学添加物ゼロでつくる梅干し。赤ちゃんも喜ぶ「あまくち」味をプロデュースしたい！和歌山の有機梅専門店の挑戦
オーガニック梅の収穫へ向けた作業がスタート！
■原料となる梅の収穫作業がスタート！
オーガニックの青梅に綺麗な紅色がでてきました！
太陽の光を浴びて、紅色がでてきます。
いい感じに大きく育ってくれています。
収穫するのが待ち遠しいですね。
皮が薄くて、肉厚な梅干しの原料となる南高梅！
美味しい、上質な梅干しにするにはさらに完熟させたものを使います。
青いままだと、固くなったりするので柔らかな完熟梅を収穫するために梅畑にネットを敷きつめます。
ネットを敷かないと収穫作業が凄く大変だったり、梅の実が自然落下したときに傷んでしまいます。
草刈りをした梅畑に収穫用の青いネットを全面に敷いていきます。
山肌に沿って敷いていくのはなかなかの技術が必要です。
梅の実を青いネットがやさしく受け止めるように一枚一枚綺麗にしきます。
この作業、とっても時間がかかります・・・・・・・
去年の収穫風景の画像になります。
黄色く紅が入った完熟の梅を収穫用タモで一粒づつ拾ってあつめていきます。
完熟した梅は痛むのが早いので収穫した、その日に塩漬けしないといけません。
収穫時期はお休みはナシ、毎日早朝から夜遅くまで収穫→水洗い→塩漬けが続きます。
5/22現在では青梅の状態です。
青梅から完熟梅へと少しづつ完熟具合が進むことでお届けする日もかわってきます。
梅の生育具合にもよるのですが、6月の上旬に青梅を発送。
6月中旬から下旬にかけて完熟梅の発送を予定しています！
青梅は梅シロップや梅酒、梅肉エキス用にお使い頂けます。
一年でこの時期だけです。
農薬も肥料も使わないオーガニックの青梅を和歌山県よりお届けします。
収穫したその日にお届けするので、市販品とは香りが違います！
深見優
