オーガニックにこだわる
■オーガニックにこだわる！
オーガニック梅干しにこだわる理由は簡単！
自分の家族に食べさせてあげたい、そして地域に根差した梅の有機栽培を広めいたいから。
子どもには、自分の良いと思うものを食べさせてあげたい。
梅干し屋だった私たちが出来ることは、梅干しを作ることでした。
そして、地域に根差した梅の有機栽培をしたいと思ったのは、梅の新しい価値を見出したかった。
オーガニック梅干しの需要が伸びれば、梅の有機栽培が広まるはずです。
農薬散布の仕事がなくなり、自然によりそった農業が可能になります。
残念ながらこの地域では私たちしか有機栽培をしていません。
少しでも広まれば、この上富田町がオーガニックの梅の郷になることが夢です。
ここからは私たちの梅干しの作り方を簡単に紹介します。
農家さんが梅を栽培して、梅干し加工業者が梅を漬けこんで梅干しを作って販売します。
梅の栽培、漬け込み、加工までを一貫しておこなっている会社は凄く珍しいんです。
農家さんは高値で取引される綺麗で見た目の良い梅を作るために農薬や肥料を使って栽培します。
反対に私たちは見た目は悪いけど、農薬や肥料を使わずに梅を栽培します。
オーガニックにこだわるので、農薬や化学肥料は使えません！
肥料も与えないので収穫量が本当に少なく、面積で比較すると1/10しか収量がありません。
梅を栽培する上での手間は一緒なのでコストもかかります。
そうなると少ない収穫量で採算をとらないといけないので、梅の値段は高くなります。
完熟した梅の実は収穫したその日に塩漬けしないといけません。
究極の梅干しを作りたい、その想いで使用する塩にもこだわりました。
塩漬けした後は、美味しくするために塩蔵熟成させます。
最低でも1年以上はタンクで熟成させてから天日干しをします。
家族に食べさせてあげたいという想いが強かったのか、梅干しになるまで1年以上かかりました。
オーガニック梅干しの出来上がりです。
さらにここからオーガニック調味料で塩分をさげて、うすしお味やあまくち味を作っていきます。
市販品にはない、時間や手間を惜しまない製法で作られる究極のオーガニック梅干し。
ご飯に合う梅干しです。
深見優
