妊婦さんの梅干し あまくち味の試作品の試食！
■妊婦さんの梅干し あまくち味の試作品！
試作したオーガニック梅干し ”妊婦さんの梅干し あまくち味”の試食！
試作では６タイプを作りました！
オーガニック調味料の配合を比較できるように作ってみました。
やっぱり初めてのサンプルで成功することはないですね。
不味くはないですが、お金を出して買うというレベルまで達してません。
甘さもすくない試作品もありました。
６つの中で１つだけ、可能性ありかなってものがあったのでそれを中心にさらに試作を重ねます。
果肉が肉厚で皮が薄くて、いい梅干しです！
化学調味料や保存料を使用すると、けっこうな割合で失敗せずに美味しい試作品が出来ます。
オーガニックの場合は使用できないので手さぐりです！
美味しい試作品が出来たら、そのレシピをベースに量を増やして製造。
そして出来上がった梅干しを、菌検査や微生物検査に出します。
そして、成分分析を行い残量農薬検査と放射性物質検査を行います。
全てにおいて異常がなければ商品化です！
オーガニック認定をもらうために、製造工程表や製造に使用する調味料の有機認定の書類も提出しなくてはいけません。
オーガニックって自分でやっていて思いますが、大変です。
製造支援を受ける、”あまくち味”の以前に作った、”業界初の梅干し うすしお味”
オーガニックの認証を受けた減塩の調味梅干しってこれが業界初なんです。
食塩相当量：100ｇ当たり13.5ｇ、塩分は15％です。
これを製造するときも6０回以上も失敗しています。
お水やお湯で塩抜きは一切行いません。
梅干し本来の酸味や塩気が味わえる、塩だけで漬け込んだ梅干しから7％減塩させた梅干しです。
ご飯に合う梅干しが私たちの作る梅干しです。
お茶うけの梅干しもいいけれども、あくまで白ごはんが主役になるような梅干しを作れればと思います。
私たちの故郷、和歌山県上富田町がいつかオーガニックの梅の郷になることを夢見て！
この町で一軒しかない、有機栽培を少しづつ広めれたらとおもいます。
深見優
