農薬・化学添加物ゼロでつくる梅干し。赤ちゃんも喜ぶ「あまくち」味をプロデュースしたい！和歌山の有機梅専門店の挑戦

オーガニック完熟梅の収穫が最盛期！
6月の収穫時期は毎日同じ作業が続きます。


まさに体力勝負です。
2015年度は梅の収穫作業のアルバイト募集に誰も来てもらえませんでした・・・・
収穫作業は社長と2人だけです・・・





オーガニック完熟梅の収穫には収穫用ネット【青いネット】を使います。
収穫用ネットには連日たくさんの完熟梅が落ちるのでそれを収穫していきます。


美味しい梅干しを作るには、青梅ではなく、完熟梅を使います。
皮が薄くて、肉厚な柔らかな梅干しは完熟梅から作ります。





収穫作業は全て手作業で行います。
一粒づつキズがつかないように丁寧に拾っていきます。


暑い梅雨の時期でも梅畑では常にカッパを着用します。
突然の雨でも作業が行えるようにです。


農薬を使っていないので、梅畑にはたくさん虫もいます。
虫さされ、梅の枝で怪我をしようによう長袖、長ズボンは必須アイテムです。





一粒づつ収穫した梅はコンテナに入れて運びます。
収穫したコンテナ一つでおよそ２０キログラムの梅が入ります。


急な山の斜面をこのコンテナを担いで移動します。
農薬も肥料も使わない栽培方法、通常栽培と比較するとほんのわずかしか収穫量がありません・・・


貴重なオーガニック完熟梅はこのあと有機認証を受けた塩漬け場へ運ばれます。





収穫した完熟梅はごみや汚れを取り除いて水洗いします。
綺麗に洗った梅を水に浸してから塩漬け作業に移ります。





水に３０分以上浸します。
なぜ水に浸すのか？？
完熟した梅は凄くいい香りがします、その香りに誘われて虫が入り込む場合があります。


水に浸すことで虫の防除に役立つのです。





水に浸した後は梅をやさしくくみ上げていきます。
全て手作業で毎日行います。





綺麗に洗ったコンテナに洗った完熟梅を入れて塩漬けします。
しっかりと水気がなくなったのを確認してから本日最後の塩漬け工程にいきます。





三代目がたくさんあるお塩から当社の梅に一番合うものを厳選！
兵庫県産の天然海水塩をまんべんなく入れて馴染ませていきます。


梅を塩がきちんとなじむように入れるのがポイントです。
美味しく漬かってもらえるように、想いを込めて塩を入れます。


オーガニック完熟梅は収穫した日に塩漬けしなくてはいけません。
樹上で熟した梅は痛み易くなっています、そのために収穫したその日に塩漬けしないと腐ってしまいます。


ギリギリまで熟するのをまってから梅干しにする。
産地だからこそできるんです。


美味しい梅干しを作りたい、その想いで塩漬けのまま１年は熟成させます。
お客様の手元に届くまでに、最低でも１年以上かかっています。


私たちの故郷、この上富田町が農薬も肥料も使わない、オーガニックの梅の郷になることを夢見て、この町で一件しかないオーガニック梅を広めれたらと思います。


さぁ明日も頑張ります！！


ご支援、応援よろしくお願いします。


有機梅干し専門店　やさしい梅屋さん
(有)深見梅店
深見優