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米からはじまる循環 岩手県雫石のジャージー牛のお肉をお届けしたい!

お米を食べたジャージー牛のお肉
今回は、岩手産の牛肉! 私たちの岩手県奥州市のラボで発酵させたお米を、同じ岩手県の雫石で元気に育ったジャージー牛に食べてもらいました。 牛農家さんが、「香りが良くなり、牛たちの食いつきが良くなった気がする」とおっしゃてくださったエサ。これを食べた牛のお肉は、赤身メインでジューシー。 これからの季節の年末年始のパーティーでもいいですね。 お米の可能性を追求したい。米からはじまる様々な循環を広げていきたいと思っています。 私たちの新たなチャレンジに、お力添えいただけたら嬉しいです。
みなさん、初めまして、またはご無沙汰しております。 きびだんごでのプロジェクト挑戦、第5弾です。 お米を発酵して地域で循環させるファーメンステーション、酒井里奈です。

こんにちは!発酵大好き!ファーメンステーションの酒井里奈です。

岩手県奥州市前沢にあるラボの前で
ファーメンステーションは発酵の駅、という意味です。 岩手県で、地元のお米を発酵・蒸留して色々なものを作っています。まずはこの図を見ていただいて。。。
お米から化粧品、卵、野菜等、ぐるぐる広がる循環
農家さんが栽培するお米を私たちのラボ(工場)で発酵・蒸留、エタノール(アルコール)を作っています。 このエタノールを化粧品の原料として販売、オリジナル化粧品やライフスタイル雑貨を作っています。 これまでも、きびだんごで、アウトドアスプレー やシナモンスプレーなど、みなさまにご支援いただきました。
アウトドアスプレーは虫除けだけではなくて、マスクスプレーや風邪予防、花粉症対策などで通年の人気商品になりました!
みなさまにご支援いただいたこれらのプロダクトは、おかげさまで全国、さらには海外のお店でもお取り扱いいただくようになっております。
米もろみ粕はたくさん出るので、近くの養鶏農家さんのにわとりさんの餌として利用、「まっちゃん卵」はやさしい味で地元でも人気です。 さらに、仲間の農家さんが、このにわとりさんの鶏糞を奥州市内の田んぼや畑に肥料と使って、美味しいお米、トマト、ピーマンになり。。。
最近では外国からもお客様がいらっしゃるようになりました。
イスラエルからのお客様
さて、前置きが長くなりました。

今回のプロジェクトは、、、主役はエタノールではなくて「米もろみ粕」

発酵を経たお米は化粧品にもなりますが、アミノ酸を含む美味しいエサにもなります。 今回は、いつもの私たちの奥州市のお米ではなくて、牛農家さんからお米をお預かりしました。
(繰り返しになりますが、、、左側の「残さ(米もろみ粕)」というところ。
現場も、奥州市から飛び出して、雫石にも広がります! 雫石は、奥州市から車で北へ1時間程度。

今回取り組むのは牛肉です!!

ファーメンステーション 、初めての食べるものに挑戦です。
今回の仲間は、牛をこよなく愛する「東京宝山」の荻澤紀子さんと
牛肉のプロ!
雫石の畜産家「中屋敷牧場」の中屋敷敏晃さん。
中屋敷さんの牧草地にて

出会いは、、、

荻澤さんと初めて会ったとき、牛と牛肉に対する溢れる愛と興味と知識に圧倒されました。 (ネックレスも牛でした) 私たちの循環の取り組みのお話をしたときに、炊いたお米をあげた牛のお肉が美味しいという話から「そのエサ、うちの子たち(牛さんです)にも食べさせてみたい!」と言っていただき、「いつか米もろみ粕を使っていただけたらいいな」と思っていました。 そこから3、4年が経過。 中屋敷さんが協力してくださることになり、中屋敷牧場の牛に私たちの米もろみ粕を食べてもらえることになりました。

牛のお話

さて、今回、私たちの米もろみ粕を食べてくれるのは、ジャージー牛のオス。 ジャージー牛と聞くと、牛乳やヨールグルトを思い浮かべる方も多いと思います。 ジャージー牛は通常は乳牛として出回っていて、お肉はあまり出回っていません。 肉量があまり取れないこともあり、市場で販売しても元が取れないことが多いので、お肉用の牛として育てられないことが多いのですが、、、 ちゃんと育てたジャージー牛のお肉はとても美味しいのです。
ジャージーの子牛
ジャージー牛乳の味わいが濃いのはみなさんもご存知の通りですが、ジャージー牛の赤身肉も同じように、しっかりとした味わいを楽しむことができます。 (と、荻澤さんに教えていただきました)
それでも、乳を出すことができないオスは、肉量が取れないという先ほどの理由で、生まれてすぐ処分されてしまうこともあるそうです。 せっかく生まれてきた命、そんな状況が少しでもなんとかできたら、ということで、 荻澤さんと中屋敷さんは数年前から、ジャージー牛肉の食用化にチャレンジしています。

会って来た!

今年の4月、荻澤さんと私、ファーメンステーション奥州ラボのスタッフと3人で、 中屋敷さんに会いに行って来ました!
とにかく研究熱心な中屋敷さん。 牛の餌である牧草の研究者の方に新しい品種について教えてもらうために盛岡の研究所にいらっしゃるのにも同行させていただきました。 (その後、牧草をより生かした牛づくりのために、ニュージーランド視察研修にも行かれたそうですよ!)
こちらが中屋敷さんの牧草地。
こんな気持ちがいいところがあるのか!!!!と思うような素敵な場所で。。。
テンションもアップし。。。
私の頭に流れるBGMは、サウンドオブミュージックのオープニング。。。
思わず駆け回ってしまいました。。。 その間も、中屋敷さんは研究者の方と牧草談義を。。。 こんなに大切に育てた牧草を食べている牛さんたちは幸せですね。
そして、私たちの米もろみ粕が入っている餌がこちら。
ちょこっと食べさせてもらいました。漬物みたいに酸っぱくて、歯ごたえもあり美味しかったです!本当に。
これには感動しました。私の長年の夢が。。。 この餌の元々のベースは、ビール粕、オカラなどの食料副産物をメインにした発酵飼料で、地域での資源循環と牛への優しさを考慮したエコフィードです。 そちらに今回、オリジナルとして、私たちの米もろみ粕を入れた餌を作ってもらいました。 そして牛とご対面
ファーメンステーションスタッフ 実家で牛を育てていたこともあり、すぐに仲良しに。。。
餌を美味しそうに食べているのも見せていただきました。 中屋敷さんに、米もろみ粕の影響を聞いてみたところ、香りが良くなり、牛たちの食いつきが良くなった気がする、とのこと。 さらに感動。。。 これまでやってきてよかった!
きれいな牛舎でした
この素晴らしい環境で愛情を持って大事に育てられた牛たちです。 大切にこの命をいただこう、と思いを強くしました。

今回ご用意するのは、、、

さて、今回ご用意させていただくのは、 月齢(牛は月で数えるんですね)31ヶ月のジャージー牛のオスのお肉。
お肉は一番美味しい状態でお届けできるよう、荻澤さんの指示のもと、2週間ほど「枝肉で吊るしてから」
熟成中。。。荻澤さんはテレビの人気料理番組で「肉を熟成させるプロ」として登場したこともあるんです。
加工される予定です。

初めての小売りです!

荻澤さんの手がける牛肉は、普段は都内有名レストランを中心に卸販売をされていて、 一般の方向けに、このような形で販売するのは初めて! 一流シェフと言われる皆さんが、是非欲しい!と声を上げる、というお肉。 ちらっと写真を。。。
こちらはある有名レストランで調理されたジャージーのお肉
今回は、牛1頭の半分「半頭」分を、このきびだんごでお取り扱いしたいと思ってます。 ステーキになるようなところだけ一部、ではなくて、しっかり命に向き合わせていただきたいと思い、すべての部位を使って、それぞれの部位を生かした形でご用意させて頂きます。 集めたい金額は60万円。 これだけ集まれば、ある部位の一部だけではなく、牛の半頭分をそのまま引き受けることができます。
荻澤さんに教えていただき勉強中ですが、お肉っていろいろあるんですね。。。 そともも、うちもも、らんいち、しんたま、ともばら、すね、ぶりすけ。。。
何度もレクチャーしていただき、、、
ずばり、ご用意するのは、色々楽しむコース。 ジャージー牛の福袋!! 細かい部位をご指定いただくのは難しいので、今回はある程度の中身をお任せいただくことになりました。(だから「福袋」!) 3種類のコースをご用意しました。 5,500円「お手軽お試しコース」 10,500円「ステーキ2枚と色々お試しコース」 20,600円「どーんとステーキ8枚コース」 お料理が得意な方は、ステーキ以外の様々な部位が入っているコースが楽しいかもしれません。 お料理が得意でない方も大丈夫!お肉をそのまま焼いて美味しくいただいてください! ステーキ、ローストビーフ すきやき、しゃぶしゃぶ、牛丼、炒めもの にこみ、カレー、ハンバーグ など、様々なお料理になります。 2ヶ月冷凍でも美味しく食べていただくことができますので、これからの季節クリスマス、年末年始にもおすすめです!

おまけも豪華!

さらに、このお肉を美味しくいただく仲間もご用意しました。

ネパールのブラックペッパー

お肉を美味しく焼くための最高のお供をご用意しました! 私たちのエタノールを使ってお化粧品を作っていらっしゃるフェアトレード団体「ネパリ・バザーロ」さんからご提供いただきました。 ネパリ・バザーロさんの活動拠点であるネパールの森の中で育ったスパイスです。 ネパリ・バザーロの皆さんが、実際にネパールに行き、現地の生産者と協力し、農家さんを一軒一軒まわって集めたブラックペッパー。 スパイスを粗挽きにして、パッキングするのは、ネパールの女性達。貴重な仕事となっているそうです。 ネパリさんのスパイスは、フレッシュでどれも最高に美味しいので、我が家でも愛用しています。 今回はお肉に一番合いそうな、ブラックペッパーを選びました。

お米と烏骨鶏の卵

このお米と卵は、私たちの循環の中から生まれた農産物です。 卵は、奥州市水沢のまっちゃん農園の代表「鶏」締役、松本崇さんの「まっちゃんたまご」。 エタノールを作る時にできる「米もろみ粕」を餌として食べているニワトリさんの産んだ卵なので、今回のジャージー牛の兄弟みたいなもの!? 山の中で元気に平飼いで育っている鶏の卵は、さっぱりして優しい味。私たちも大ファンです。 今回ご用意したのは、いつものニワトリさんの卵ではなくて、最近、まっちゃん農園に仲間入りした烏骨鶏!!うこっけいですよ! 貴重な卵を特別に分けていただきました。 そして、お米は、一緒にツアーやイベントを実施している「農家民泊まやごや」の及川久仁江さんの「ほんにょ米」。 まっちゃん農園のにわとりさんの鶏糞を肥料として使っています。 「ほんにょ」(天日干し)のお米は、炊いたらピカピカ、私たちのツアーでの一番のご馳走です。
烏骨鶏さんたち。堂々としている。。。
これが奥州市の「ほんにょ」太陽の光を浴びてお米がさらに美味しくなります
久仁江さんは、ご飯炊き名人!

最後に

去年の4月、エイプリルフールで見た夢がこちら。
家で牛を飼うのか!と本気でお問い合わせをいただいたこともありましたが、、、 この夢にまた一歩、近づきました。 私たち、ファーメンステーション で取り組むのは、様々な未利用資源を発酵させることで、新たな役割が生まれ、素敵なものに変わっていくこと。 いつもの奥州の仲間、そして荻澤さんと中屋敷さんのような新しいお仲間の力を得て、発酵で楽しい社会を!というファーメンステーションのスローガンが、当たり前の世の中になる日は遠くないと思っています。 是非、お力添えいただけたら嬉しいです。
よろしくお願いいたします!

■特定商取引法に基づく表記

事業者
株式会社ファーメンステーション
運営責任者
代表取締役 酒井里奈
住所
岩手県奥州市前沢区本杉141−1
連絡先
0197475917
E mail
info@fermenstation.jp
ホームページ
http://www.fermenstation.jp
特典(商品・サービス)の価格
送料・税を含みます。詳細は特典ごとの記載の通り。
申し込み期限
プロジェクトページ上部に目標金額と併記記載の通り。
支払方法・支払時期
①クレジットカード決済(Visa/Master)・クレジットカード決済(JCB)・楽天ペイ・LINE Pay・コンビニ/銀行ATMでの支払い(Paidy決済)
・当プロジェクトにて提供する特典(商品・サービス)にお申し込みいただいた時点で与信が行われますが、プロジェクトの募集期限までに目標金額に満たない場合にはプロジェクトは不成立となり、お客様へのご請求は発生致しません。募集期限までに目標金額に達し、取引成立となった場合にのみ、募集期限の 到来をもって決済が行われます。
・クレジットカード決済及び楽天ペイ及びYahoo!ウォレット及びLINE Payの場合、各クレジットカード会社等の定める日に引き落としが行われます。
・デビットカードやプリペイド式クレジットカードのご利用はお勧めしておりません。デビットカードを利用された場合は、特典(商品・サービス)にお申し込みいただいた時点で引き落としが行われますので、ご注意ください。プロジェクトが不成立となった場合には後日、提携金融機関を通じて返金が行われます。また、プリペイド式クレジットカードについては、与信と支払の実行について、通常のクレジットカードとは異なるタイミングで行われることがありますので、各カード会社のガイドラインにてご確認ください。
②PayPal決済
募集期限よりも前に当プロジェクトの目標金額が達成された場合(すなわち、当プロジェクトが成立することが明らかとなった場合)は、その時点以降 お申し込みいただく方に限り、上記①のお支払方法に加えて②PayPal決済によるお支払いを選択することができます。②Paypal決済をご利用いただいた場合は、お申込みの時点で決済が行われます。引落日は、Paypalを運営するPayPal Pte. Ltd.の定めるところによります。
引渡時期
募集期限までに目標金額が集まった場合に当プロジェクトは成立し、プロジェクトオーナーは集まった資金を元手に特典(商品・サービス)を支援者に提供する義務を負います。特典(商品・サービス)の引渡時期は、特典(商品・サービス)欄の記載の通りです。
返品・キャンセルについて
お申込みをキャンセルする場合には、申込期限の2営業日前の日の午後6時までに、その旨をきびだんご事務局( info@kibidango.com )までメールでご連絡ください。ただし、キャンセルのお申し出があった時点において、当該商品またはサービスにつき目標数量以上のお申込みの意思表示がされており、かつ、当該キャンセルを認めると目標数量を下回ることとなる場合はキャンセルすることはできません。(詳細はユーザー規約をご覧ください。)

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集まった金額

  • ¥682,150
0 %

目標は ¥600,000 に設定されています。

プロジェクトは 2018/11/15 に達成し、2018/11/20に募集を終了しました。

プロフィール

  • ファーメンステーション 酒井里奈


  • ファーメンステーション代表 国際基督教大学(ICU)卒業。富士銀行(現みずほ銀行)、ドイツ証券などに勤務。 発酵技術に興味を持ち、東京農業大学応用生物科学部醸造科学科に入学、09年3月卒業。 同年、株式会社ファーメンステーション設立。 研究テーマは地産地消型エタノール製造、未利用資源の有効活用技術の開発。 好きな微生物は麹菌。好きな発酵飲料はビールと碁石茶。好きな発酵食品は白菜の古漬けとすぐき。 東京都出身。 事業内容はこちらの動画でも紹介していただきました。 https://www.youtube.com/watch?v=PP2otAshJGw 受賞歴など 日本政策投資銀行 DBJ第3回女性新ビジネスプランコンペティション 特別賞 地域イノベーション賞 ブリティッシュ・ビジネス・アワード(BBA)2014 Community Contribution 受賞 Creative Business Cup 2014 日本代表 ソーシャルプロダクツアワード2014 等
  • ファーメンステーション 酒井里奈さんへ意見や質問を送る

特典としての商品・サービス

■■■追加特典■■■『循環農業応援特典』 [送料・税込み]

¥ 500

受付終了

今後もこのプロジェクトを継続宣言します! 今回の牛さんはまもなく売切。是非継続してほしい、というありがたいお言葉をいただきました。 そこでご用意したのは、次回のプロジェクト内容を優先的にご案内させていただく権利です。 またこの特典をご支援頂いた方には、ネパールのブラックペッパーをお送りいたします。 ※次回のプロジェクト開催は、来年の1〜3月を予定しています。 ※すでに他の特典をご支援いただいた方にも同様の権利がございます。 ・2018年11月末頃にお届けの予定です。

サポーター数 4 

お手軽にお試しコース [送料・税込み]

¥ 5,500

受付終了

・商品は、消費税・送料含みの価格になります。 ・
商品価格には、以下のお肉3種類と送料が含まれます。  ウデスライス または 外モモスライス どちらか約300g 1パック  切落し 約200g 1パック  焼肉 または ローストビーフ用ブロック または煮込み用 どれか約200g 1パック (届くものについてはお任せいただきたくお願いいたします) ・お肉は冷凍で届きます。冷凍庫保存で2ヶ月は美味しく食べていただくことができます。 ・2018年11月末頃にお届けの予定です。

サポーター数 40  | 数量限定あと 0

【早めでお得!】 お手軽にお試しコース:ネパールのブラックペッパー付き [送料・税込み]

¥ 5,500

受付終了

お手軽にお試しセットに、ネパールのフェアトレードのブラックペッパーをセット ・商品は、消費税・送料含みの価格になります。 ・
商品価格には、以下のお肉3種類、ブラックペッパー20gと送料が含まれます。  ウデスライス または 外モモスライス どちらか約300g 1パック  切落し 約200g 1パック  焼肉 または ローストビーフ用ブロック または煮込み用 どれか約200g 1パック (届くものについてはお任せいただきたくお願いいたします) ・お肉は冷凍で届きます。冷凍庫保存で2ヶ月は美味しく食べていただくことができます。 ・2018年11月末頃にお届けの予定です。

サポーター数 5  | 数量限定あと 0

お手軽にお試しコース:奥州の烏骨鶏卵と今年の新米付き [送料・税込み]

¥ 6,600

受付終了

お手軽にお試しセットに、奥州の烏骨鶏の卵4個と今年の新米をセット ・商品は、消費税・送料含みの価格になります。 ・
商品価格には、以下のお肉3種類、卵4個と新米3合、送料が含まれます。  ウデスライス または 外モモスライス どちらか約300g 1パック  切落し 約200g 1パック  焼肉 または ローストビーフ用ブロック または煮込み用 どれか約200g 1パック (届くものについてはお任せいただきたくお願いいたします) ・お肉は冷凍で届きます。冷凍庫保存で2ヶ月は美味しく食べていただくことができます。 ・卵とお米はお肉とは別にお届けします。 ・2018年11月末頃にお届けの予定です。

サポーター数 5  | 数量限定あと 0

ステーキ2枚といろいろお試しコース [送料・税込み]

¥ 10,500

受付終了

・商品は、消費税・送料含みの価格になります。 ・
商品価格には、以下のお肉4種類と送料が含まれます。  ヒレ約120g または サーロインステーキ 約200g どちらか1枚  リブロース または モモステーキ 約200g どちらか1枚  肩ローススライス 約300g 1パック  切落し または 煮込み用 約200g 1パック (届くものについてはお任せいただきたくお願いいたします) ・お肉は冷凍で届きます。冷凍庫保存で2ヶ月は美味しく食べていただくことができます。 ・2018年11月末頃にお届けの予定です。

サポーター数 20  | 数量限定あと 0

ステーキ2枚といろいろお試しコース:ネパールのブラックペッパー付き [送料・税込み]

¥ 10,950

受付終了

・商品は、消費税・送料含みの価格になります。 ・
商品価格には、以下のお肉4種類、ブラックペッパー20gと送料が含まれます。  ヒレ約120g または サーロインステーキ 約200g どちらか1枚  リブロース または モモステーキ 約200g どちらか1枚  肩ローススライス 約300g 1パック  切落し または 煮込み用 約200g 1パック (届くものについてはお任せいただきたくお願いいたします) ・お肉は冷凍で届きます。冷凍庫保存で2ヶ月は美味しく食べていただくことができます。 ・2018年11月末頃にお届けの予定です。

サポーター数 5  | 数量限定あと 0

どーんと豪華にステーキコース:ネパールのブラックペッパー付き [送料・税込み]

¥ 20,600

受付終了

・商品は、消費税・送料含みの価格になります。 ・
商品価格には、以下のお肉ステーキ8枚、ブラックペッパー20gと送料が含まれます。 ヒレステーキ 約120g 2枚  サーロインステーキ 約200g 2枚 リブロースステーキ 約200g 2枚 モモ または カイノミステーキ 約200g 2枚 (届くものについてはお任せいただきたくお願いいたします) ・お肉は冷凍で届きます。冷凍庫保存で2ヶ月は美味しく食べていただくことができます。 ・2018年11月末頃にお届けの予定です。

サポーター数 5  | 数量限定あと 0

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