〜セルビアンナイト〜 食べてセルビアを知ろう！冬の味覚篇2017
2017-01-25 21:45:45 活動報告一覧に戻る
2月19日「冬の味覚篇」メニュー紹介・ポティツァ
みなさまこんにちは。
旅する女将 橋本典子です。
今回の活動報告は2月19日「冬の味覚篇」よりデザートメニューより「ポティツァ」のご紹介。
上の写真は、今回のセルビアンナイトのために購入した型で試作した現物写真です。
「ポティツァ」は、1991年にユーゴスラビア連邦から独立したスロベニア共和国でクリスマスやイースター、親族の祝いの席などにつきものの伝統菓子です。
昨年9月の旅で訪れたブレッド湖（写真左上の赤いピンマークに位置）のケーキショップでのワークショップで、代表的なクルミ入りの作り方を教わりました。
ブレッド湖
「ポティツァ」という名前は、イエス・キリストの冠を象った素焼きの型の名に由来し、その歴史は17世紀まで遡ることができ、胡桃とハチミツでつくられたフィリングを生地で巻き込んだ"povitica" あるいは"potica"という名の菓子が記された文献がみられるそうです。（下記リンク英文説明より抜粋）
では、先生のデモンストレーションを参考に作ってみましょう。
生地を広げて
胡桃のペーストをもりもりと塗りつけていきます
隅から隅までずずずいーーーっと、まんべんなく
ラムレーズンも惜しみなく
端からくるくると巻いていきます
生地を巻き終わったら型にバターを塗りつけ
くるりと納めます
ということで、いざ
1時間ほど寝かせて生地の発酵を待ち
焼き上がりを待つ間に
湖からの景色を見ながらティータイム
完成品は持ち帰り
帰国後に切り分けたところ
現地で実習した際にお土産で持ち帰ったポティツァ型は手のひらサイズのため、2月19日には日本で購入した大ぶりのクグロフ型で焼いたものをお出しします。
自分でもつくってみたいなー、と思われた方は、下記に英文ですがレシピがありますので挑戦してみてくださいね。
ただし、バルカンサイズとなっているので量を1/2または1/4ほどに減らしたほうが無難です。
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おかげさまで2年めを迎えた「セルビアンナイト」は食を通じてセルビアを知ろう！がコンセプト。まだ専門店がないセルビア料理を、レストランを貸し切って音楽や映像とともに五感で味わうディナーです。セルビアゆかりのお客様から直に現地の話が聞くことができるかも。
毎回替わるメニューは伝統的料理で統一。現地そのままのレシピで日本人の舌にあう、どこか懐かしい味わいを、ぜひご賞味ください。
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日時：2017年2月19日（日）19:00～21:00
場所：ごはん×カフェmadei(までい)
東京都台東区浅草7-3-12 テイトビル聖天1F
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メニュー：
○セルビア、クロアチア、スロベニアのワイン4~5種テイスティング
○Zelena salata / セルビア風グリーンサラダ
○Bakalar na brodet / タラのブロデット（クロアチア）
○Paprika sa sirom / パプリカのチーズ詰め（セルビア）
○Pogača / ポガチャ（パン）
○Potica / クルミ入りスイートロールブレッド（スロベニア）
○コーヒー
○旅のお土産ポストカード（招待状として事前に送付いたします）
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会費：6,500円（参加チケット送料・税込）
お申込みは2月12日㈰まで。
みなさまのご参加をお待ちしております。
集まった金額
- ¥91,000
目標は ￥65,000 に設定されています。
プロジェクトは 2017/02/11 に達成し、2017/02/13に募集を終了しました。
プロフィール
-
Serbian Night・橋本典子
- 株式会社DOMACA 代表取締役 神奈川県生まれ。英語英文科卒業後、食品会社に入社。総務部経理課で税務会計、管理会計に携わる。内部監査、会計システムおよびレストランの立ち上げに従事。 2006年に日本ソムリエ協会認定「ワインエキスパート」の資格を取得。 2011年よりイェレナ・イェレミッチをはじめとした日本在住のセルビア人に郷土料理を学ぶ。 東日本大震災を機に災害ボランティアとして東北に通い瓦礫撤去、農業支援、漁業支援、漁師民宿手伝いなど行う。主な支援先は岩手県陸前高田市、大槌町、宮城県気仙沼市、石巻市。訪問回数は50回以上。 2012年より東北の食材で世界の家庭料理を食べる会を主催。 2015年に退社後、pop-upレストランプロジェクト「セルビアンナイト」をクラウドファンディングにより8度達成。 セルビア共和国大使館でのレセプション等、バルカン半島の伝統料理専門の出張料理業を開始。 2018年11月出版の日本初セルビア料理レシピ本『イェレナと学ぶセルビア料理』を監修。 2020年1月「セルビアンナイト」運営とバルカン半島の食文化を紹介する株式会社ＤＯＭＡＣＡ（ドマチャ）設立。
- Serbian Night・橋本典子さんへ意見や質問を送る
特典としての商品・サービス
セルビアンナイト参加権（セルビア料理＆ワインテイスティング） [送料・税込み]
¥ 6,500
おかげさまで2年めを迎えた「セルビアンナイト」は食を通じてセルビアを知ろう！がコンセプト。日本に専門料理店がないセルビア料理を、レストランを貸し切り音楽や映像とともに五感で味わうディナーです。初参加者もリピーターも和気あいあい。セルビアゆかりのお客様から直に現地の話が聞くことができるかも？そんな空気もお楽しみください。
毎回替わるメニューは伝統的料理で統一。アレンジなく現地そのままのレシピで日本人の舌にあう、どこか懐かしい味わいを、この機会にぜひご賞味ください。
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日時：2017年2月19日（日）
19:00～21:00
場所：ごはん×カフェmadei(までい)
東京都台東区浅草7-3-12
テイトビル聖天1F
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メニュー：
○セルビア、クロアチア、スロベニアのワイン4~5種テイスティング
○Zelena salata / セルビア風グリーンサラダ
○Bakalar na brodet / タラのブロデット（クロアチア）
○Paprika sa sirom / パプリカのチーズ詰め（セルビア）
○Pogača / ポガチャ（パン）
○Potica / クルミ入りスイートロールブレッド（スロベニア）
○コーヒー
○旅のお土産ポストカード
（招待状として事前に送付いたします）
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会費：6,500円
（参加チケット送料・税込）
※募集期間終了後のキャンセルは禁止事項とさせていただきます。 返金には応じられませんが、当日おいでいただけない場合参加の権利を他の人に譲渡することが可能です。3日前までにその旨と代理出席される方のお名前をお知らせください。
お届け・提供予定時期
サポーター数 10 | 数量限定あと 4
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