【津軽発】ジュースの常識を変える。ワイン醸造家が造る至高のノンアルコールワイン。

クラウドファンディングをご支援いただいている皆さま、ありがとうございます。 現在、THREE FARMでは「飲まない人にもふさわしい一杯」を目指し、ノンアルコールドリンクの開発を進めています。 先日、2回目の試作を行いました。

今回の開発は、私一人ではありません。 ワイン醸造家である私、ソムリエ、そして料理人の3人でチームを組み、それぞれの専門性を持ち寄りながら試作を進めています。 ワイン造りの観点から香りや味わいを設計し、ソムリエは料理との相性を考え、料理人は素材の魅力を最大限に引き出す。 それぞれの視点を重ねながら、一つの飲み物を作り上げています。

現在開発しているのは、白と赤の2種類です。 白は柑橘を主体にした爽やかなスタイル。 レモンや柚子を思わせる香りに加え、ハーブ由来の心地よいグリーンなニュアンスを重ねています。 赤はブルーベリーやラズベリーを思わせる果実の香りを軸に、スパイスや森を感じさせる複雑な香りを目指しています。 どちらも甘さを前面に出すのではなく、香りと余韻を楽しめる味わいを目標にしています。

試作を重ねるたびに、目指している方向に近づいている実感があります。 素材の組み合わせや抽出方法を変えながら、一つひとつ確認し、議論を重ねています。 香りのバランス。 料理との相性。 飲んだ後に残る余韻。 細かな部分まで調整を続けています。 妥協せず、納得できるまで 完成を急げば、もっと早く形にすることはできます。 ですが、このプロジェクトで作りたいのは「飲まない人のための代用品」ではありません。 レストランで料理とともに楽しめる、本当に価値のある一杯です。 そのためには妥協はできません。 これからも何度も試作を重ねながら、自信を持って皆さまにお届けできる味わいを目指していきます。 引き続き応援いただけますと嬉しいです。 THREE FARM 藤井 大樹